菠萝酥食谱｜金黄酥脆不油不腻　加1种材料中和菠萝酸味更清甜

新年小食不只有糕点，小食如脆麻花、笑口枣一样可口，开镬油炸怕麻烦？选择金黄酥脆的菠萝酥一样好意头！先处理馅料菠萝酱，搓面团包入馅料，再焗18分钟即可，看似复杂但新手都可以驾驭。

菠萝加冰糖中和酸味又清甜

继黑糖黄金年糕后，陈倩扬再次在社交平台直播示范新年小食菠萝酥。倩扬在片段中表示这个食谱是朋友提供，自己也是第一次焗菠萝酥，并没有想像中困难。烘焙过程中，朋友从旁协助而倩扬则如一名学生在不明的步骤上提问，例如炒菠萝酱时为什么要加冰糖而非其他糖？朋友解释因冰糖味道较清，混合后能带出菠萝的鲜甜味，当然也可以用其他糖取代。

每件10克牛油占70卡路里

细看食谱，不难发现需要250克牛油，不少粉丝都表现担心是否太肥。倩扬表示每件菠萝酥约需10克牛油，单是牛油的卡路里约70千卡，故建议每日吃1-2件起，并再次提醒节日当前应先享受美食，过后再减脂增肌。

请按图看菠萝酥食谱（28件）及示范：

陈倩扬【菠萝酥】食谱（28个）

材料：
菠萝1个
牛油250克（摆放至室温）
冰糖2汤匙（已磨成粉）
低筋面粉350克
中筋面粉25克
杏仁粉45克
鸡蛋60克（拂打）
糖霜40克
桂花5克

做法：
1. 菠萝切粒去钉，利用搅拌机搅拌成蓉，隔走菠萝汁。
2. 小火烧热锅，加入菠萝蓉烘至金黄色，加入冰糖及桂花炒匀。
3. 准备一个大碗，加入牛油、糖霜先拌匀。隔筛加入低筋面粉、中筋面粉及杏仁粉拌匀，加入蛋浆搓匀成面团。
4. 菠萝蓉分成28份，每份15克，搓成圆球。
5. 面团分成28份，每份30克，搓成圆球。
6. 每份面团包入15克菠萝蓉后收口，塞进模内压平。
7. 放入已预热摄氏180度焗炉焗10分钟，反转焗8分钟，即成。

贴士：
*冰糖可用其他糖取代，但冰糖味道较清，混合后能带出菠萝的鲜甜味。
*桂花令菠萝蓉更添香气，如没有可省略
*面团不要搓太久，避免起筋。

资料来源：YouTube@陈倩扬Skye Chan