红豆沙贴士｜红豆软绵关键1步做错煮唔腍！营养师教加紫米防便秘

最近天气冷翻天，这时来碗热呼呼红豆汤（编按：即红豆沙，只是红豆煮至起沙口感，故称红豆沙），相当满足。常会听到妈妈等长辈传授红豆汤要美味，重要步骤就是糖要最后加，可是为什么不能先加糖呢？

有民众不小心在一开始先放了糖，结果红豆总是“硬绷绷”，对此营养师来解答。

红豆如何煮得软绵？（按图👇👇👇）

红豆及绿豆淀粉含量高　煮软再加“糖”

台湾卫生福利部南投医院营养师黄淑敏表示，红豆及绿豆等食材虽是豆类，但因为其淀粉含量高，被归在淀粉食物。烹煮淀粉食材后会有澎润现象，是因为淀粉加热产生糊化作用，而添加的糖会与淀粉相互抢夺水分，而抑制淀粉的糊化，也就是会造成红豆或是绿豆煮不开的原因之一。所以，在烹调这类含淀粉高的食材时，一定要确认全部煮到软化时再添加糖。

冬季养生常吃红豆的四大好处（按图👇👇👇）

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混和紫米一起煮　增加花青素与膳食纤维

台湾黄淑敏营养师指出，煮红豆汤时，可以混和紫米一起烹煮，达到补充各种营养素及膳食纤维，既可养颜美容又可抗氧化抵抗自由基的生成，是一道适合平常食用的养生餐点。

黄淑敏营养师说明，紫米又称为紫糯米，外层有紫黑色的皮。这颜色正是来自于花青素。花青素是一种天然的植化素，目前的一些研究都显示其具有抗氧化、抗发炎及抑制肿瘤的形成等功能。而紫米的膳食纤维含量比精白米高，膳食纤维可增加饱足感，促进肠道蠕动，帮助预防便秘。

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高升糖值食物应适量摄取　避免影响血糖、肠胃

不过，台湾黄淑敏营养师提醒，红豆属于淀粉类，而紫米所含的是支链淀粉，跟一般的糯米一样吃多容易有消化不良的问题，并且是属于高升糖值的食物，需要控制血糖的及肠胃功能不好的民众最好适当摄取，以每日该摄取的糖量计算，以避免影响血糖及肠胃功能。

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