打发忌廉贴士︳免打蛋机打起忌廉可挤花？疯摇密实袋结果出人意表

忌廉蛋糕上的忌廉，乃用盒装的淡忌廉用电动拂蛋机打起。有日本媒体教大家用一个密实袋，将加入糖的淡忌廉，摇啊摇…摇5分钟，液态变固体，甚至可唧花，效果神奇！记者亲自试验奋力摇了10分钟，双手酸软乏力，只获如乳酪般的效果；不过，手摇忌廉在冷藏后更已企身，衬Chocolate mug cake（微波炉朱古力蛋糕）享用，不失为佳节的简易甜品，努力算是未完全白费。
摄影︰尹嘉蔚

3条件更易打发淡忌廉

不少人喜欢忌廉丝滑细腻的质感，若忌廉甜味太重难免滞腻，若是微甜且轻爽的，配在蛋糕、班戟或餐包上共享，能发挥更多的味道层次。购买忌廉时，看清楚是哪种忌廉，主要有3种，包括煮食用的淡忌廉（Cooking cream），用在西汤及酱汁之内；而即用喷装忌廉（UHT spray）、搅打用的淡忌廉（Whipping cream），则用于甜品与烘焙食品上。

搅打用的淡忌廉，如加糖打发，就成了甜忌廉。省力的方法会用到电动拂蛋机拂打，由液态打发到固体，好像打蛋白一样，可分成软性发泡状态（Soft peaks）及硬性发泡（Stiff peaks）。前者易拌匀，可用于制雪糕，后者多用于挤忌廉花。打发忌廉时，忌廉要够冻，碗及搅拌棒保持低温才更易打起；最好用中速，大约3分钟就差不多打好。

密实袋摇忌廉至企身另类法

徒手打忌廉当然也是可行，不过费力得多。没有任何打蛋器的话，可以考虑“手摇忌廉”。记者跟上日媒介绍的特殊方法做了实验，利用一个大号的密实袋、淡忌廉250毫升（1盒）、糖2汤匙。做法将淡忌廉、糖放入密实袋，在合上拉链时同时要锁住大量空气，袋里要有空气才使手摇的忌廉能变蓬松。然后，一直摇晃直到液态消失。日媒的示范共摇了4分47秒，忌廉能挤成忌廉花站于松饼上，好看！

实试手摇忌廉　结果强差人意

记者跟足方法实验，将装了甜忌廉的空气袋不停上下、前后猛烈摇晃，摇了3分钟，已经双臂酸软，通俗一点说摇到“手跛”，甚至原地跳借力甚是疯狂，却依然努力不懈地继续摇啊摇，希望实验成功，但不得不抖抖再战…摇了约10分钟，终于摇到液态消失。

打开袋来看看，“咦…唔似人哋咁好睇嘅？”记者的实验结果难看！表现强差人意。全力已尽，只能像乳酪般的质感，是那种Soft peaks的状态，完全不可挤花。

虽逊色可作忌廉糖霜配蛋糕

味道倒是不错，甜丝丝的能吃。于是，抹在Chocolate mug cake（微波炉朱古力蛋糕）上装饰，就好像甘笋蛋糕（Carrot cake）上的白色忌廉糖霜（奶油糖霜），放入雪柜冷藏后质感更好。

按图有微波炉朱古力蛋糕示范︰

【微波炉朱古力蛋糕食谱】

材料︰72%黑朱古力20克、普通面粉4汤匙、梳打粉1/4茶匙、苹果醋1/2茶匙、杏仁奶3汤匙、糖1汤匙、橄榄油1汤匙。

做法︰
1.将黑朱古力加热坐溶，用两个可微波食物盒及水辅助。
2.面粉、梳打粉、糖拌匀已溶的黑朱古力。
3.加入杏仁奶、橄榄油、苹果醋拌匀。
4.分装到2个梳乎厘杯（直径3.5至4吋）。
5.放入微波炉最高火叮01:00至膨胀，打开炉疏蒸气，再用中火叮00:30。
6.待凉后，涂抹忌廉糖霜，放入雪柜冷藏至糖霜更挺身享用。

实试后感︰经验丰富的大厨或者视上述实验纯为“Just for fun”，这样子打发忌廉实在是有点难登大雅。

参考资料︰Hint-Pot