汤圆姜茶做法｜甜品店老板教煮糖水唔用老姜！错1步辣味盖过姜味

煮汤圆，不少人只在乎面团当中的馅料，却忽略了煮汤圆的糖水，最受欢迎最普遍的姜糖水（红糖姜茶）应如何烹调？切几片姜、加块片糖煮埋一锅就这么简单？然而，一碗经研究过的姜糖水，它的成本比汤圆更高，值得花心思考究。我们跟米芝莲推介甜品店师傅煮姜糖水，味道果然不同凡响。
摄影︰尹嘉蔚

汤圆只是一道普通的甜品，但冬至吃汤圆却赋予它独特的意义。冬至大过年，汤圆象征了阖家团圆、凡事圆满。煮一碗姜茶汤圆又岂能马虎？

煮姜茶汤圆贴士｜甜品店老板教用小黄姜　非老姜

记者曾看过一个访问，佳佳甜品店的招老板教大家煮汤圆。不过，更吸引人留意是他分享煮姜糖水的技巧。招老板建议用小黄姜，不是成熟的老姜，因小黄姜的香味较突出。

“将小黄姜和合适比例的水放入搅拌机，想辣就下三分之一的水，想不那么辣就各用一半。搅拌后用滤袋隔渣成姜汁，姜汁再加清水煮，放入片糖拌煮免黐底，水滚后随即熄火，便有充沛的姜味，如煮太久反而辣味盖过姜味。”

煮姜茶汤圆贴士｜姜糖水驱寒暖胃 活血补虚

姜糖水（红糖姜茶）在中医食疗上也甚具功效。在天气寒冷的日子，喝姜糖水、红糖姜茶有持续地暖身、驱寒、暖胃、活血、补虚的作用。但素日不宜多饮，防止喉咙痛。

煮姜茶汤圆贴士｜减燥热留姜皮　天然古法红糖代替片糖

记者喜欢喝姜糖水，于是依样画葫芦学煮。在菜市场上看到档贩卖“小黄姜”，两大块大概卖$10.5。注册中医师潘仲恒曾叮嘱，姜是热性，姜皮则属微凉，连皮同吃能保持姜药性的平衡。想减低燥热，留皮洗净可用。姜皮利水去湿，与姜肉入药或入馔能相辅相成，留皮洗净便可用。此外，记者用了天然古法红糖代替片糖，纯粹觉得颜色更吸引，感觉更有“古早味”亦有糖香。煮完糖水，才煮汤圆。

按图有示范︰

【姜茶汤圆食谱】

材料︰
小黄姜1大块（约105克）
*榨出姜汁150毫升
天然古法红糖20克
清水1杯（250毫升）

*分量/味道可自由调整。

做法︰
1. 洗净小黄姜，不用去皮，切细块，放入搅拌机。
2. 加水搅拌至顺滑，用隔渣袋滤出姜汁。
3. 姜汁、清水放入锅，用大火加热。
4.冒烟后加入红糖煮溶拌匀，水滚即熄火完成。

煮汤圆贴士｜不黏不爆煮汤圆4要诀　不用沟冻水煮

煮汤圆的时间实际上很短，想不弄穿汤圆皮，不互黏也不爆开，不用执着用“点水法”（沟冻水煮），汤圆也会烟韧，因为糯米食品本身的口感与特性已是烟韧。

煮急冻包装的汤圆，切勿解冻，一定要滚水落。否则汤圆皮会随水温升高然后化开。所以，大滚水下汤圆是必须的。当汤圆浮起，等片刻见些许发胀，随即捞起，放入已煮好的姜糖水内防止黏黐。

煮完汤圆的水不要再用，因为其中已布满了糯米粉，浊而味差。姜糖水、汤圆分开煮，才能成就美味的姜汁汤圆。

不亘黏、不爆开、保持烟韧，煮汤圆4贴士︰
1︰汤圆勿解冻
2︰大滚水放汤圆
3︰浮面后待微胀，即捞起放入姜糖水
4︰糖水、汤圆分开煮

最后，榨了姜汁后的姜渣，记者留起装入玻璃瓶，注入食用油，制成姜油、姜蓉留待日后炒𩠌调味。