赏馔｜免焗法式甜品　纯素女王Tina Barrat魔法4步腰果变焦糖炖蛋

节日庆祝或家常甜品，甜丝丝的焦糖炖蛋是许多人的喜爱。法藉创意料理主理人Tina Barrat与我们分享没有蛋奶成分的纯素版焦糖炖蛋（Vegan Crème brûlée），轻松制作，齐赏美馔，共享甜蜜。

“甜品永远有第二个胃”，即使吃得多饱快要撑破肚皮，当甜品端到餐桌上，还是没有力量去抵抗它的诱惑。素食潮流蔚然成风，纯素甜品即是没有鸡蛋及乳制品的甜品渐渐为人熟稔，例如纯素布朗尼（Brownie）、纯素芝士蛋糕…获得饕客们正面的回响及好评，今次我们邀请到纯素餐厅主理人Tina Barrat教大家用简单的方法，即使在家也能创作法式纯素焦糖炖蛋（Crème brûlée）。

No Cheese No Life？

Tina Barrat来自法国，已在香港定居近26年，先后拥有3间素食餐厅，本来从事时装及珠宝设计，毅然改变跑道，踏上创意厨师之路。然而，法藉的DNA没有改变，Tina依然喜欢品尝芝士。记得她在访问中最深刻的回答︰“No cheese, no life”。但是，如果吃纯素的人不能不放弃芝士，因为芝士是乳制品。在于Tina来说，她起初亦有挣扎，要放弃自己深爱的食物，还能在生活中找寻快乐吗？Tina的决心却是如此坚固不移，为了统一自己开创的纯素餐饮事业及个人的饮食习惯，她于是狠心撇掉乳制的芝士；不过，这并不代表她从此与“芝士”绝缘。

Tina透过创意与实验，自创多款纯素版芝士，譬如粉红胡椒布里纯素芝士、提子冧酒纯素芝士、素卡芒贝尔纯素芝士、普罗旺斯香草仿羊奶纯素芝士等，每款各具风味，质感非常顺滑，俨如蛋糕甜品般多采多姿，当搭配无花果、亚麻籽薄脆共享时更是一场味蕾上的盛宴。

免焗法式焦糖炖蛋简而精致

Tina的拿手好戏尚有自创的纯素甜品，其中不得不提是法式纯素焦糖炖蛋（Crème brûlée）。有别于传纯的焦糖炖蛋，纯素版不可用鸡蛋，那么如何凝固？如何有若隐若现的“蛋味”？如何有细腻丝滑的口感？以上一切经过Tina的魔法棒一挥之下点石成金，她运用腰果、温水、原蔗糖、寒天粉、黑盐、呍呢拿籽及可可脂，用几个简单步骤︰搅拌、中细火煮、分装、冷藏，凝固后撒糖、烧制成极佳的焦糖炖蛋。上层香脆，下层嫩滑，滋味无限。

【纯素焦糖炖蛋】食谱

材料：腰果185克、温水500毫升、原蔗糖 100克、寒天粉 1/2茶匙、黑盐 1/4茶匙、呍呢拿条 1支、可可脂（已熔）5克。

做法：
1.搅︰除了呍呢拿条，所有材料放入搅拌机，开高速搅至顺滑，将搅好的腰果糊倒入锅。
2.煮︰剖开呍呢拿条，刮出呍呢拿籽连呍呢拿皮放入锅，开中细火拌煮，煮约1-2分钟，直至冒气泡及有黏性。
3.雪︰将煮好的腰果糊适量注入小烤盘内，待冷却，放入雪柜冷藏至少2小时至凝固。
4.烧︰享用前撒上原蔗糖，用火枪烧成焦糖，放上喜好的装饰完成。

入厨贴士︰利用腰果提升软滑感，黑盐中的硫化物赋予鸡蛋味，寒天粉用于凝固，用原条呍呢拿增加香味，享用前才烧焦糖保持脆度。

Ma…and The Seeds of Life

地址︰中环嘉咸街23号H18 Conet1楼11号舖
营业时间： 星期一至星期日中午12时至晚上10 时

Tina Barrat创作的素食菜式还包括纯素鱼子酱、纯素鹅肝酱、红菜头意大利饭、高粱意粉配小西兰花等，常给客人耳目一新的感觉︰