素食谱｜港式茶记饭面经典　炸酱面+肉丝炒面+干烧伊面+扬州炒饭

港式茶记的炒面、炒饭，即使没有加肉也好吃，素食亦不只得罗汉斋面。炸酱面、肉丝炒面、蚝皇干烧伊面和扬州炒饭也可“走肉”，创造新潮的茶餐厅素滋味。每年11月25日是世界无肉日，但如今弹性素食、Green Monday已成潮流，食素已不再拘限于素食主义者、初一、十五或世界无肉日，钟意几时食由自己话事。

港式炸酱面

港式的经典捞面，炸酱面必占一席。甜辣浓汁夹杂素肉丝，铺在弹牙的全蛋幼面上，撒上葱花点缀，香味撩人。素肉丝用腌料腌10分钟后，以中火爆香姜、葱、蒜，加素肉丝炒熟，盛起。再将汁料倒入油镬，煮滚后续煮5分钟，令水分蒸发，酱汁更浓郁。将素肉丝回镬炒匀，加粟粉水埋芡便成“炸酱”。

全蛋面饼放入滚水，见面条开始散开，便用筷子松开，煮大约3分钟至刚熟，随即捞起面条，放入冻水浸片刻，面条弹牙又爽口。沥干面后，用少许麻油拌匀，以防面条黏沾，接着放到碟上，淋肉汁、洒葱粒即成。相关文章︰素食谱｜港式炸酱面素食版　自制甜辣汁捞面爽滑弹牙3大贴士

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素肉丝炒面

素肉丝当真肉丝来做，煎面要做到爽口，又不会油淋淋，先用大滚水将全蛋面煮松，灼至半熟后，立即熄火并捞起。煮好的面，自然晾干水分，避免在油煎时油花四溅。用煎的方式来烘面，不仅是用油比炸的为少，也可做出外脆内软的口感。在面饼的中间淋上肉丝及芡汁，面条吸了酱汁的味道也特别香滑。

提到芡汁，当逐渐加入粟粉水后，要快手拌匀“打芡”，用中慢火快速推，芡要打“紧”一点做浓芡，便可以铺在煎好的黄金面饼上。配料中有银芽要用大火炒，除草青味及防止出水。另外，要豆苗翠绿鲜嫩，跟青葱或韭黄一样在最后才加，用芡汁的热力逼熟。相关文章︰素食谱｜素肉丝炒面30分钟快手起菜　煎面金黄香脆弹牙2大重点

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素蚝皇干烧伊面

清代诗人宋湘曾为干烧伊面感到可惜，在尝毕后感叹：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开去简称“伊面”。煮伊面前先汆水，洗走黏附的油分及油膱味，再爆炒材料如菇菌、韭黄，然后用蚝油汁喂伊面再烧干水分，精华全锁在伊面内。相关文章︰素食食谱︳素蚝皇干烧伊面快靓正　伊面汆水去油减肥腻

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扬州炒饭

齿颊留香的扬州炒饭，据说起源在广州，但几乎由港式茶餐厅发扬光大。素食版的扬州炒饭，配料有鸡蛋、冬菇、洋葱、竹芛、甘笋、素叉烧、葱。将全部蔬菜切成粒，爆炒后盛起备用。将鸡蛋拂匀，倒入油镬炒散至五成熟，加入米饭炒匀，将配料回镬，加盐、胡椒粉及葱花炒匀上碟。想炒饭更健康，用易洁镬炒饭较好，因为易洁镬不易黐底，可以减少用油分量。

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