冬天汤水食谱｜胡椒红萝卜栗子豆腐素汤　温胃健脾润燥3类人慎饮

胡椒红萝卜栗子豆腐汤有助温胃健脾、生津润燥，是简单易煮的冬天素汤。不过，中医师提醒不宜太晚饮用胡椒汤，究竟为什么？

胡椒素汤　配硬豆腐不逊于腐竹

临近冬天，有助暖胃驱寒的食物有白胡椒；胡椒猪肚汤、胡椒萝卜排骨是胡椒汤的代表作。然而，胡椒素汤却没有太多例子，较常见的是胡椒腐竹白果汤。当注册中医师潘仲恒建议用胡椒来煮冬令汤水时，实在有被考起。胡椒配腐竹的味道很夹，而胡椒配硬豆腐原来也不差。是次用十分简单兼容易购得的4种食材煮“胡椒红萝卜栗子豆腐汤”，潘医师指有助于温胃健脾、生津润燥。

白胡椒先烘后煮　胡椒味更浓

白胡椒一般在中药行、街市内的粮油档中找到。整粒白胡椒十分坚硬，用刀拍亦难以敲碎，必须用捣碎钵来“舂烂”。本来将完整的白胡椒粒放在白镬内，以细火烘香后，才加入捣碎钵中“舂、舂、舂”，之后加入汤水内一起煮。可是，如果家中没有捣碎钵，就只好退而求其次，在超市内买一瓶“原粒白胡椒”调味料，瓶内自带研磨刀，轻松扭扭，随即胡椒粒变胡椒碎，用2茶匙胡椒碎先烘香再煮汤，胡椒味一样又浓又烈。

喝胡椒汤若口干　多喝水中和

至于用豆腐煮汤，一般也知道要用硬豆腐来煮，虽然入口不够嫩滑，但可避免滚烂，它的营养价值亦更高，例如钙质及蛋白质，举例今次汤水中的硬豆腐，100克有42毫克钙、9克蛋白质（多于1 份）、热量仅80千卡。潘医师提醒若天气冷时，可以减少豆腐的分量，同时不宜太晚饮胡椒红萝卜栗子豆腐汤，在晚饭前喝或者早少少喝完较好，因为喝完胡椒汤可能有口干的情况，之后饮多少少水中和，避免就寝时要经常起床如厕防碍睡眠。

按图了解食材的疗效︰

注册中医师潘仲恒对“胡椒红萝卜栗子豆腐汤”的食用建议︰

胡椒红萝卜栗子豆腐汤性味比较平和，有助温胃健脾、生津润燥。
平素有胃痛人士要少喝，孕妇及经期中的女士不宜饮用。
每周可饮1汤碗（1次）。
如有疑问，请向中医师咨询。

【胡椒红萝卜栗子豆腐汤】

2-4人分量 1级难度　1小时

材料︰白胡椒2茶匙、硬豆腐170克（半份）、红萝卜半条、栗子10粒（已去壳）、水1.2公升、盐少许。

做法︰
1.白胡椒先用白镬，细火烘香。
2.红萝卜洗净切块，栗子洗净。
3.加水入汤锅，放入红萝卜、栗子，用大火煲滚水。
4.加入白胡椒、硬豆腐，改细火煮1小时，加盐调味完成。

不失败秘诀:
买已去壳的栗子节省去壳时间。
白胡椒先烘香后煮汤，胡椒味更浓
用硬豆腐煲汤避免滚烂。