冬天三𩠌一汤｜椰汁芋头焖鸡+姜葱鱼腩煲+生炒糯米饭+鼻敏感汤水
上周刚过立冬，天气将逐渐转凉，暖笠笠的冬天菜式可以登场了！今次介绍的菜式包括：椰汁芋头焖鸡、姜葱鱼腩煲、生炒糯米饭，以及适宜转季鼻敏感饮用的虫草花淮山杞子鸡汤。
椰汁芋头焖鸡
椰汁芋头焖鸡很适合冬日食用，粉糯的芋头配椰汁，加上啖啖肉的鸡髀肉，相当美味。芋头烹煮容易，不过处理时要小心，乳白色的粘液中含有“皂角甙”，接触到这种物质会令皮肤痕痒；如不小心碰到，可用热水洗手，这种物质遇热便会分解，因此泡热水能有止痒的效果。此外，也建议煮芋头时先戴上手套。
姜葱鱼腩煲
秋冬是食煲仔菜的好时机，一开启煲盖看见热腾腾的蒸气瞬间暖在心头，姜葱鱼腩煲的鱼肉再配上鱼腩的油脂、爆香过的干葱及姜，真的吃不停口。多数鱼腩煲都用鲩鱼腩，因成本较低，肉多而且幼骨较少，进食时可以大啖大啖感受到肉质的厚实及嫩滑。不过其实脆肉鲩比普通鲩鱼口感更好，虽然价钱贵一些，但肉质却较爽脆。
生炒糯米饭
生炒糯米饭又有暖胃饭之称，但对入厨新手来说，时间、耐性、技巧缺一不可，因为单单是生炒的过程已需时30分钟以上，其间需要不停兜炒以防黐底，也非一次成功。想生炒糯米饭必成功的话，有以下小撇步：（1）腊味先汆水更易切，并可洗走异味；（2）必须使用铁质镬，因不会吸收油分，够油就一定不黐底；（3）建议先逼出腊肉肥膏内的油分，其后再逼出腊味油分，最后才放入糯米，确保每粒糯米沾上油分；（4）糯米变黏时是加水的时机，每次分量1-2汤匙，总分量约100-150毫升；（5）烹煮过程一定要不停兜炒以防黐底。
生炒糯米饭食谱｜冬日暖胃餐首选 切忌心急粒粒分明软糯5贴士！
虫草花淮山杞子鸡汤
近日转天气，鼻敏感特别容易发作，喷嚏连连，鼻子又红又脱皮。鼻敏感在香港是相当普遍的症状，有指香港每4个人就有1个有鼻敏感，而且根本难以根治，要是想纾缓鼻敏感的话，中医师建议煲“虫草花淮山杞子鸡汤”，原来鼻敏感救星正正就是虫草花！注册中医师邱颖琳说：“鼻敏感的人多数肺肾气虚，对于天气变化较敏感及难以适应，所以转季时尤其容易发作。而虫草花正好能补肺益肾，有效纾缓有关症状。”不过她就提醒，煲汤鸡最好都去皮，否则汤会太油。
剪接：叶思雅