蒜蓉炒椰菜苗食谱｜$15自制泰国名菜 椰菜苗点洗点炒翠绿防苦涩
撰文： 邓颖琪
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去泰国菜馆，有时吃得太多肉都想叫碟菜中和一下，而椰菜苗可说是泰国餐厅独有的，比起通菜等等更加特别。不知道如何处理和烹调这种蔬菜的话，可参考以下的蒜蓉炒椰菜苗食谱。
蒜蓉炒椰菜苗食谱｜成本价仅$15
泰式椰菜苗的常见煮法，一般都是蒜蓉炒或马拉盏炒，但马拉盏味道带辣，未必人人接受，所以还是蒜蓉炒椰菜苗够老少咸宜。有时去泰国菜馆也蛮纳闷的，明明只是一碟炒菜，却卖上$88，自己煮的话，蒜头$5已经好几个，泰国舖$25已经买到一斤椰菜苗（今次只用半斤，即成本约$12.5），整道菜才$15左右，加上制法简单，倒不如自己煮吧？
椰菜苗清洗贴士｜多做一步炒菜防弹油
椰菜苗不是一般街市有得卖，记者今次就去九龙城城南道的泰国舖，通常是用一个绑实的、打了气的胶袋装住，就像金鱼街的金鱼一样。椰菜苗贴近根部的位置比较脏，我的处理方法是先浸水15分钟，冲洗后再摘出叶子，再洗净。由于今次用的是生炒方法，炒菜前请确保要沥干水分，不然会弹油。炒椰菜苗的油量别太少，多油炒出来才会靓，亦比较油量。
蒜蓉炒椰菜苗（炒/Stir-fry）
2-3人分量 1级难度 15分钟
材料：
椰菜苗半斤
蒜头半个
辣椒1条
盐少许
糖少许
鱼露少许
1.椰菜苗用水浸洗15分钟，摘出叶子部分。
2.蒜去衣、剁成蒜蓉备用，辣椒切圈，备用。
3.镬烧热下油，中小火爆香蒜蓉，略炒。
4.加入糖、盐、鱼露，中小火炒椰菜苗至软身，加辣椒炒匀即成。
不失败秘诀：
*炒椰菜苗要多一点油，一来蒜没那么易㶶，二来炒得比较靓和油亮。
*蒜蓉中小火慢慢爆出味，才加椰菜苗炒。
*加糖炒椰菜苗有助提味，减少涩味。
椰菜苗是少数蔬菜蕴含大量有益抗氧化营养素，含丰富维他命C及维他命K，具有帮助铁质吸收、巩固骨骼生长的食疗功效。
摄影、摄录：麦超亿、赵锦添
剪接：赵锦添
美术：邹嘉宝
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椰菜苗卖几钱？
约$25/斤
炒菜弹油点避免？
紧记洗菜后沥干水并抹干，保持菜干燥，减少油花溅起。