煮肉碎贴士｜下锅后即炒超错！日厨1招炒肉碎锁住肉汁+正确急冻法
煮肉碎贴士｜免治肉（肉碎）用途多样，常以快炒作料理方式。一名日本厨师在节目《ソレダメ!〜あなたの常识は非常识!?》分享炒免治肉保留肉汁、口感的做法。
煮肉碎贴士｜防肉汁流失 忌下锅后即炒
免治肉（肉碎）适用于中、西、日、泰等料理，如泰式炒肉碎、意式肉酱等，看似简单的炒肉碎也并非百分百成功，火候、煎锅的大小也会有影响。一不小心兜炒免治肉，也会变得干巴巴。日本意大利菜协会会长落合务在节目《ソレダメ!〜あなたの常识は非常识!?》分享炒免治肉的做法，他指炒免治肉犹如煎牛扒，要保留肉汁，肉质分明不软烂，应该怎样做？
请按图看保留免治肉最多肉汁的烹煮方法：
假如烧热油锅后，加入免治肉并立即兜炒，锅内的温度会立即下降，多余的水分会被释出来，肉汁亦会流失，影响味道。
相反，下锅后应先将一面的免治肉煮至7成熟，再将免治肉翻转，并搅松、散开煮至全熟。此方法有如煎扒类食材，不宜下锅后立即翻转，有助防止肉汁流失，口感分明。
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肉碎保存｜解冻后勿再冷藏 急冻肉碎只需2用具
免治肉大多是一包包发售，用不完时难免会将余下的急冻保存，但免治肉的分量比较多，使用时或会遇到反复冷冻和解冻的问题。根据食物安全中心资料显示，急冻食物在解冻时，有机会滋生细菌，为预防细菌性食物中毒，不应再冷藏已解冻的食物。
为了避免出现反复冷冻和解冻的情况，冷冻前利用密实袋及筷子，即可控制每次使用的分量，掰开方便使用。冷藏食物贴士｜解冻再冷藏易生菌中毒！肉碎正确急冻4步靠1只筷子
请按图看急冻肉碎的正确处理方法：
资料来源：《ソレダメ!〜あなたの常识は非常识!?》
为什么炒免治肉时会溶溶烂烂？
若烧热油锅后加入免治肉并立即兜炒，锅内的温度会立即下降，多余的水分会被炒出来。
为什么急冻肉类不宜反复冷冻和解冻？
根据食物安全中心资料显示，急冻食物在解冻时，亦有机会滋生细菌，为预防细菌性食物中毒，不应再冷藏已解冻的食物。