大闸蟹｜中医教中和寒气食蟹危机10提醒　台妇做错1步吃大闸蟹亡!

秋风起，螃蟹肥。秋为蟹季，是品尝螃蟹（大闸蟹、花蟹等）的最佳季节，蟹黄与蟹膏诱人，其实两者如何分？搜寻输入大闸蟹，尽是蟹宴、大闸蟹放题、大闸蟹套餐、大闸蟹煮法及拆法、爆膏大闸蟹……却较少提到“大闸蟹病”，即使已煮熟的蟹其实也可成为夺命凶器，生蟹更是最易致病的源头，生吞活剥随时招致体内住满寄生虫。

愤怒冲动生吞螃蟹　内地男染寄生虫器官发炎胸肺痛

近日，湖北十堰一名18岁少年到河边捉黄鳝，却不慎被螃蟹夹伤，一怒之下咬断螃蟹脚并生吞，随即感到胸口痛，整月没有改善，经医生诊断后证实患上肺吸虫病。

浙江一名39岁父亲与女儿到溪边捉蟹，女儿捡起螃蟹时遭蟹钳夹伤，父亲愤然报仇即场生吞螃蟹。两个月后，该名父亲突感侧腰背剧痛，遂求医检查，赫见白血球指数极高，胸、腹、肝、胃、肠等出现发炎，体内至少感染了3种寄生虫，肝、腹膜、肠胃等成了寄生虫宿主，左侧胸腔亦有少量积水。经医生详问，该名父亲表示可能与生吞螃蟹有关。

吃生蟹风险极高　肺吸虫病害可续多年

香港食物安全中心已提醒市民，进食生蟹后可致中毒，即使是腌制生蟹亦有风险，酒、醋、豉油、蒜头、辣椒等腌制生蟹不能消灭细菌和寄生虫，只有将蟹彻底煮熟，才可避免染上病原体。中心指出河口和近岸水域的蟹可能有副溶血性弧菌，咸淡水域的蟹则可能感染霍乱弧菌，而淡水蟹可能有肺吸虫寄生，人类进食了受肺吸虫感染的生蟹或未煮熟的蟹，肺吸虫就有机会从肠道进入肺部，患者初期出现腹泻、腹痛，几日后可能发烧、心口痛、昏眩或咳血。如果肺吸虫侵入脑部，可出现脑膜炎。若果感染肺吸虫，病症一般在数星期内持续出现，甚至可持续多年，呼吁市民要避免进食生或半生不熟的蟹，例如上海醉蟹、韩国酱油蟹等。

按图睇食蟹10大提醒︰

煮完冷藏三天后食　台妇吃大闸蟹召死神

然而，即使将蟹彻底煮熟，不代表完全等同食用安全。早年台湾澎湖一名48岁妇人吃了煮熟后放在雪柜三天的大闸蟹后，全身发冷、严重呕吐及发烧，送院急救后，因败血情况非常严重最终死亡，医院研判为感染性肠胃炎导致败血性休克不治。螃蟹类尽量要即煮即吃，不宜一次煮太多，若吃剩需要密封保存放入雪柜，再吃前必须彻底加热，避免感染肠胃炎。

蟹寒凉需配温热食材　姜、辣椒、紫苏、咖喱…

蟹虽美味却性寒，身体暗藏很多病毒与细菌。注册中医师曹信恩曾表示，食蟹不能贪吃，不可过量，例如大闸蟹寒凉带湿，若放肆大吃，可致食滞、作呕、腹泻、烂便、寒咳。易过敏、湿疹及痛风患者不宜食蟹；孕妇要慎吃，寒底的女士在月经前亦不要吃太多蟹，寒凉食品使经痛加剧及月经不顺。

一般来说每次吃一至两只即止，必须懂得节制。曹医师补充，煮蟹宜配温热性调味料，包括生姜、芫荽、辣椒、胡椒、花椒、蒜头、紫苏、洋葱或咖喱之类；如吃清蒸大闸蟹时，蘸些姜丝醋以中和寒气。

蟹膏vs蟹黄　翘首以待为吃蟹生殖腺

不少人爱蟹、吃蟹，为叹蟹膏、蟹黄，鲜甜回甘无与伦比。蟹膏、蟹黄实为蟹的生殖腺，两者有很大分别。蟹膏是雄蟹的精巢，包括精液、精子，煮熟后呈乳白色半透明啫喱状，俗称白膏，吃来黏口比蟹黄甘香。蟹黄是雌蟹的卵巢（不是卵子）和消化腺，当蟹黄变大又呈现鲜艳的橘黄色（俗称红膏），代表雌蟹性腺成熟，可生产及排出蟹卵于体外，蟹黄的质感有点像咸蛋黄，口感丰腴。

参考资料︰ETtoday/光明日报/香港食物安全中心/中时新闻网/三立新闻网