鸡翼食谱｜单骨冬荫功鸡翼咸酸辣劲惹味　上碟必加1种材料提鲜

鸡翼食谱，今次想试试泰式风味，除了蘸泰式辣酱，更不得不试招牌的泰式冬荫功。冬荫功明明是个汤，化成腌汁又可行吗？除了以冬荫功的材料腌鸡翼之外，还能怎样提升味道？

单骨鸡翼3大好处　新手最啱

冬荫功的材料离不开那些，香茅、南姜片、柠檬叶、鱼露、椰糖等等，今次都是用这些腌鸡翼，另加一包冬荫功酱。冬荫功酱跟上述材料一样，在泰国舖就买到，这个酱本身偏向膏状，但由于腌料中有鱼露等，拌匀后就不怕太干太硬，仍然可以挂在鸡翼上。香茅拍扁、柠檬叶撕开等都令香料更出味。此外，腌鸡翼前先剪成单骨，不但更易腌入味，煮和吃的时候都更方便，解决了新手不懂分辨鸡翼是否熟透的问题。

炸起鸡翼后，想锦上添花可加些炸金不换，金不换炸至透明便可夹起，口感又香又脆。别忘了挤几滴青柠汁，酸咪咪的更能带出冬荫功香气，有相辅相成效果！

冬荫功鸡翼（炸/Deep-fried）
8-10只 1级难度 25分钟

材料：
鸡翼8-10只
生粉适量
金不换数片（非必须）
青柠半个

腌料：
香茅2条
南姜片5克
柠檬叶4片
鱼露2汤匙
椰糖1汤匙
冬荫功酱4汤匙

做法：
1.鸡翼洗净后冲水印干，并剪成单骨。
2.香茅切段、略拍至出味，稍稍撕开柠檬叶，加南姜片、椰糖、鱼露、冬荫功酱，腌1小时后隔走腌料。
3.腌好的鸡翼扑上一层薄薄的生粉备用。
4.镬烧热下油，中小火炸鸡翼至金黄色，盛起后按口味炸金不换作装饰，挤上青柠汁即成。

不失败秘诀：
*剪成单骨鸡翼会更入味，新手亦容易分辨鸡翼是否熟透。
*冬荫功酱及腌料可在泰国舖买到。
*青柠能带出冬荫功味道。

健康小贴士：

鸡翼始终是油炸，会比较高热量，建议适可而止。若不想油炸的话，可用煎、焗或气炸等方法代替。

摄影、摄录：麦超亿、赵锦添
剪接：赵锦添
美术：邹嘉宝

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