泰式冬荫功汤食谱｜冬荫功配大头虾最好 轻松取虾膏多1步更香浓
“冬荫功”若说是最经典的泰国菜，相信没有人会反对。这个酸酸辣辣的汤，有菇菌、海鲜和大量香料，有时也颇辣，却让人就算饮到满头大汗还是要喝下去。坊间有很多不同版本的做法，但主要香料还是万变不离其宗，今次示范的泰式冬荫功汤，以大头虾作主角，贪它膏多，煲起来特别香。
冬荫（ต้มยำ，英译Tom-yum），Tom是汤、Yam是酸辣，因此冬荫是酸辣汤；至于今次煮的冬荫功（ต้มยำกุ้ง，英译Tom-yum-kung）Kung是虾，即酸辣虾汤的意思。既然如此，虾固然重要，你可以去街市随便买种虾都煮得到，不过笔者为了提升整个汤的味道，就一定会用大头虾。
泰国菜万能酱
大头虾不仅头大，而且膏够多，肉质又腍，跟许多泰国料理都是绝配，如之前煮过的咖喱大虾，也就是用大头虾。今次为了让汤更香，在煲之前就先起膏爆香。方法其实简单到不得了，只需在虾头的底部剪一刀，擘开已见到橙黄色的虾膏，再用小匙取出便可，接著以中火爆香虾膏，跟泰式辣酱拌匀留用，跟其他香料混合就成了一锅泰式冬荫功汤。这里指的“泰式辣酱”（Thai Chilli Paste）是泰国菜的万能酱，成分有黄豆油、虾干、洋葱、蒜、辣椒干、罗望子、虾酱等，笔者已多次推荐。它味道不太辣，反而带甜，很适合煮海鲜。
请按下图睇轻松取出虾膏制作虾膏辣椒酱的做法：
青柠汁几时落？
至于其他香料，都是泰国菜必备的香茅、南姜、柠檬叶、干葱、芫荽、辣椒、青柠等，可能你以为买香料很难，但其实在超级市场有冬荫功材料包，一小包已有齐以上材料（芫荽除外），部分品牌还附有泰式辣酱。青柠汁在关火后才加比较好，不然可能会有苦涩味，至于椰奶则不是必须，若买不到也没所谓。总括而言，冬荫功汤煮起来不难，但就是备料较为繁复，
健康小贴士：
100克的冬荫功汤，约含53千卡热量，其实香茅、南姜、柠檬叶、干葱等香料热量都偏低，不过泰式辣椒酱本身的钠含量就颇高，建议不要下太多，而鸡汤亦适宜选低钠的品牌。
摄影、摄录：吕志豪
剪接：梁惠怡
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