海鲜食谱｜泰式凉拌海鲜酸辣透心凉 配梁祖尧泰式酱汁必放这调味
撰文： 邓颖琪
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天气闷热，最适合就是吃一些凉浸浸的料理解解暑，如：沙律、凉拌等等。今次做的“泰式凉拌海鲜”，选用易熟又易处理的鱿鱼和鲜虾做主角，再配上酸酸辣辣的泰式汁，吃起来宁舍清爽！
夏天一到就想吃凉拌料理，泰国菜虽然很多都辣到喷火，但它的沙律、凉拌菜其实也很美味。今次做的是泰式凉拌海鲜，高蛋白质又低卡，鲜虾和鱿鱼灼熟再过冷河，好让它能马上降温，保持爽口感，再与配菜及泰式汁拌匀即成。
梁祖尧泰式汁
泰式汁是这道沙律的灵魂所在，坊间的做法很多，有加香茅的、有加椰浆的，但不外乎都是鱼露底，配青柠、芫荽、柠檬叶等，其实做法并没有规限，一切还是按自己喜好和口味调制。至于今次的泰式汁，是参考了梁祖尧的做法，事缘1年前看ViuTV的《晚吹空肚讲宵夜》，梁祖尧示范了清蒸濑尿虾的食谱，指清蒸最能吃出濑尿虾的鲜味。为了提味，他就分享了自制的泰式酱汁，笔者跟著去做，家人都对这个汁赞不绝口！
看过这节目后，我发现这个汁其实非常万用，跟各类海鲜都很配，于是今次就用它来做一道凉拌菜——泰式凉拌海鲜。有看过这个节目都知道，梁祖尧不一定时时都会提供食材和调味分量，但这个汁的分量其实十分随意，我也是边调边试，想咸就加点鱼露、想酸就加多点青柠汁、想甜就加点糖。值得一提的是，这个泰式汁有一种在泰国菜中比较“生面口”的调味料，就是寿司醋，它比白醋多了一个特点，味道较甜，不如白醋般呛喉。
健康小贴士：
虾含丰富蛋白质，其优良蛋白质能修复人体受损的细胞，甚至补充胶原蛋白，使皮肤保持光滑。另一方面，虾的脂肪含量偏低，对体质虚弱的人来说，是很好的天然补充营养食物。常听人说鱿鱼胆固醇高，其实每100克约含100至300毫克胆固醇，近年有研究证实，鱿鱼所含的胆固醇大多不会对人体血液中的胆固醇浓度构成影响，相反还会降低三酸甘油酯，及含有EPA、DHA等对脑部及心血管有益的营养素。
摄影、摄录、剪接：吕志豪
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