【纯素汉堡】免油煎焦香嫩红　无激素蛋白铁质比传统高

撰文： 韩咏仪
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未来汉堡扒，由Beyond Meat经长达7年的植物科研研发，无激素、无抗生素及非基因改造，最特别是烹调时由“生”转熟的过程，未来汉堡扒煎煮时，会由红色转为深红色，焦香诱人，煎起来更可听到油脂吱吱作响，一口咬下去肉汁四溢，无论色香味都可媲美真汉堡扒，难怪在美国一开卖就断市！
摄影：韩咏仪

未来汉堡 $78（后）、未来汉堡 Plus $108（前）均无蛋奶和葱蒜，纯素食者可食用。（未来汉堡系列在4月7日起在Green Common海港城和置地店推出。）

豌豆红菜头为主　混椰子油芥花籽油

这款未来汉堡扒所含的蛋白质、铁质比传统汉堡扒高，饱和脂肪低，它的主要成分为豌豆、每块含20克蛋白质，并加入了红菜头，因此颜色酷似真肉，同时亦混入椰子油和芥花籽油，令肉汁丰富，煎的时候更不用下油。只要每面轻煎2至3分钟，一份medium rare的汉堡扒便完成。切开后，嫩红色的肉质与真肉相差无几，由于以植物蛋白质制成，即使吃罢一整个汉堡亦不觉腻。

未来汉堡煎起来有焦化的效果。
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未来汉堡扒，无论色泽、香味、味道都与真汉堡扒很相似。

引用梅纳反应　做出焦香效果

Green Monday创办人杨大伟（David）茹素多年，对于这款以未来汉堡扒制成的汉堡，笑指是“深入敌阵”，“大家一想起汉堡就联想到一大块肉，这次以新科技把梅纳反应（Maillard reaction）应用在未来汉堡扒上，令到汉堡扒散发香味及出现焦化效果，同时满足视觉、嗅觉和口腹之欲，是个很大的创新和突破！”对于未来汉堡扒，David强调“这不是肉类复制品，而是更环保、更健康的食物，希望让人在饮食方面有更多选择。”