【素汤水食谱】红菜头粟米汤通便抗氧化 加滴油更好
撰文： 韩咏仪
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红菜头被誉为超级食物，不只可作沙律、炖饭，原来煲汤一样得！营养师指，这个红菜头粟米苹果素汤极低脂、高纤维、而且无胆固醇，有助抗氧化和通便排毒。如在汤中加几滴油，功效更好，原因是什么呢？
摄影：韩咏仪
红菜头含丰富茄红素，煲出来的汤紫红得像红酒一样，初见时觉得奇怪，但喝过一次后便喜欢上红菜头独特的甜味。香港营养师学会HKNS认可营养师Annie Lee表示，“这个红菜头粟米苹果素汤极低脂、高纤维、无胆固醇。”她解释：“因为红菜头含有丰富的胡萝卜素，抗氧化能力高，高纤维、低热量和少淀粉质。因此把汤连渣吃掉，能促进肠道蠕动，清除宿便，达到排毒的功效。”
汤中加点油 有助吸收
Annie亦表示，“红菜头含有丰富的脂溶性维他命，与油分一起食用能帮助营养吸收。如空肚喝汤的话，建议在汤中加几滴油，例如椰子油。但如果在吃饭时喝汤便不用了，因为日常食物中通常也带一点油分，所以不须额外加油。”
很多人都说煲汤加点肉，味道更甜。Annie则表示，“红菜头、苹果、粟米本身含糖分，因此即使不加肉，味道已经很清甜。如果加肉的话建议加猪腱，较为健康，因排骨、猪尾、猪骨等脂肪含量较高。”不过，Annie提醒“正因红菜头含有丰富的胡萝卜素，因此成年人每天喝一至两碗便足够，小童则更少，若喝过量的话肤色会泛黄，所以每次只煲当天的份量便可。”
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