鸡食谱｜咸香鱼露鸡咸鲜嫩滑 2种食法气炸翻热释出鸡油更香口！
咸香鱼露鸡，鸡肉嫩滑兼带点鱼露的咸鲜味，比一般蒸鸡、盐焗鸡的做法也来得简单又不失礼。笔者更发现蒸煮后再气炸，鸡肉吸收过油脂后味道更香口，带来与蒸鸡截然不同的滋味享受。
过时过节餐桌上少不了鸡，大多都是白切鸡、豉油鸡等，传统会用上浸鸡的方法，而新手则会用上蒸鸡的方法，各有好处。以下介绍的咸香鱼露鸡同样都是蒸煮，不过调味上则选择用咸香味的鱼露，而且做法比以往简单。
先浸盐水再蒸 待凉2小时
首先将鸡洗净浸淡盐水15分钟，抹干再隔水中火蒸15-20分钟（视乎鸡只的大小），熄火再焗5分钟。此时，可以先调鱼露汁，若想甜味重一点可用冰糖和鱼露、生抽煮成汁，简单一点则用糖取缔冰糖，不用开火只需拌匀成汁。当鸡蒸好后需摆放在室温约2小时等待冷却，其间不时扫上鱼露汁直至上色，非常简单！
气炸后鸡皮油脂大爆发 鸡肉味道更香口
蒸煮后不论味道及香气都很吸引，不过，因为吃不完的关系，笔者将鸡件冷藏过夜后，再气炸翻热，味道竟然再度升华，效果有如烧鸡般。鸡皮经过气炸后释放出油脂和油香，而且稍稍收缩，口感略带爽脆；鸡肉隔夜后更入味，配饭吃更是一流。这个做法也只是笔者碰巧发现，但真的超级推荐，建议蒸鸡时可以蒸至仅仅熟，预防气炸时鸡肉变粗嚡。
健康小贴士：
鸡肉，蛋白质丰富，脂肪含量低，与猪牛相比，有更高的不饱和脂肪酸，容易被人体消化和吸收，有效抑制坏胆固醇，及预防心血管疾病，适合长者或体弱多病人士食用。
相关食谱：
【豉油鸡食谱】玫瑰豉油鸡皮爽肉嫩汁捞饭一流 剪鸡摆盘零难度！
摄影、摄录：赵锦添、麦超亿
剪接：赵锦添
咸香鱼露鸡（蒸／Steam）
6人分量 1级难度 40分钟（未计上色时间）
材料：
鸡1只
姜丝 适量
葱丝 适量
调味料：
鱼露4汤匙
生抽1汤匙
冰糖2克
做法：
1. 鸡煎去鸡脚，用淡盐水浸鸡15分钟，冲洗干净并印干。
2. 鱼露、生抽及冰糖以小火煮成鱼露汁，待凉备用。
3. 鸡胸向上放上蒸碟，中火隔水蒸15分钟，熄火焗5分钟。
4. 取出，倒掉鸡油及多余水分。
5. 鸡只摆放在室温约2小时，其间不时扫上鱼露汁直至上色。
6. 待凉后切件，洒上姜丝及葱丝即成。
不失败秘诀：
*用淡盐水浸鸡只可去除雪藏味。
*鱼露汁的比例只作参考，可按不同牌子鱼露的浓淡味道作调整。
*蒸煮时间需根据鸡只大小而调节。