【修行者的午餐】蔬菜卷多吃不觉困　“吃好些”不代表自我放纵　

近十年欧美开始有人推广“全蔬食”饮食（Whole Food Plant-based diets），提倡以天然而营养密度高的蔬菜、水果、全谷和豆类作为饮食主要食材，并且弃用（或减少）精制、加工的食品，尽量维持食材本来自然形态。摄影：潘思颖

长期“食错素”贫血易倦

许思思她是个佛教徒，也是“全蔬食者”。茹素9年，过去一直认为吃素就是“掀开块肉”，有饭落肚便可。大概3年前，她开始察觉自己很易累、手足冰冷、排便不畅，还开始出现贫血迹象，要靠服食维他命丸缓和症状。而且家里的佣人不擅长煮素，每餐来来去去都是煮菇类、豆腐与炒菜，结果黄豆、菇菌吃太多，也让思思患上轻微痛风，走路时脚趾关节不时隐隐作痛。

经朋友介绍认识了一个推动“全蔬食营养学”的组织Happy Plantarian，思思才发现自己一直“唔识食素”。“一直以来坊间也有人讲超级食物，不过从来不告诉你每次吃多少分量。Happy Plantarian却鼓励我尝试21天吃‘全蔬’，教我怎样煮得健康而丰富美味，我才知道真正‘识食素’是讲求蔬、果、谷和豆的均衡配搭，少了哪样都不行。以前我最讨厌吃豆，任何豆都不肯吃，但她们会将豆类打烂煮汤，又加上其他配菜装饰得漂漂亮亮，不自觉地就吃进肚了。”

换掉白米白砂糖

开始吃全蔬时，思思将厨房的柴米油盐都换掉，以原糖代替精制白糖，海盐取代普通食用盐，白米也以十谷米和藜麦等全谷代替。“人的身体是有机体，身体与生俱来懂得处理来自大自然的有机作物，但你吃一块薯片、一粒爆谷，里面有许多添加剂和化学物，身体就会问：‘你系边位啊？我唔识消化你㖞。’要浪费很多能量去消化它，个人就会容易累。身体有好多嘢同你讲紧，但你没静下去聆听。现在我每天留意身体变化，假如今天如厕不太畅顺，或精神欠佳，我便会想想昨日吃了甚么，然后再调整饮食。”21日下来，思思养成全蔬食习惯，甚至开始每朝6时到禅院上早课，整天都保持精神爽利不觉困倦，现在再也不愿吃过度加工的食品。

食存五观　念一碗饭的因缘

也许有人会质疑，这种饮食会不会太“苦行”，思思却说要对自己好点。“从前以为对自己好点，是自己想怎样就怎样，结果通常变了放纵自己，因为人天生就喜欢懒、贪舒服。现在就发现对自己好，多少有些勉强自己，例如你想身体健康，你应该要求自己吃得好些，做做运动。要了解自己的潜能，然后推动自己朝那个方向前行。 ”

佛学不只是喃呒，有更多是生活智慧，对饮食自有一套看法。“经常讲杀生，其实五戒中的杀戒不只要人不吃肉，还要鼓励互生，包括每件物件要用久一点、减少浪费，连约朋友也不应迟到，因为你要他白等20分钟，其实是浪费了他20分钟的生命。”“哦…”我听得豁然开朗，不期然的叹服。她又续说：“佛教还有个概念叫‘食存五观’，在我们面前实实在在的一碗饭，它来自大地，它吸引阳光、水分，也包含很多人的辛劳，包括农夫插秧、收割，有人籴米，阿妈要洗米、煮米，通常我们很少会联想到，‘食存五观’就是要我们知道它得来不易，久而久之，互生的概念会延伸去生活上每一件事物，懂得珍惜每一次相遇。”没多久前她才讲起第一次吃“过堂饭”，望见一碗饭只想起卡路里，边吃边暗地呻肥，现在已经将念头延伸到天地、众生，境界更上层楼。

是日午餐盒：五色蔬菜卷

讲究健康之余，现在思思更会花心思在味道上，绝非单调烚豆烚菜配糙米饭。这天她的午餐盒是五色蔬菜卷，轻轻烘烤过的全麦印度薄饼，上面铺了些红甜椒、红萝卜丝、南瓜片、煎炒过的四季豆、罗马生菜与紫椰菜，蔬菜清甜又爽脆，多吃也不觉困。再舀两大匙牛油果酱，夹带少许柠檬酸香。蔬菜卷有齐整个下午所需的碳水化合物、蛋白质与纤维，又有胡萝卜素、花青素、多种维他命与矿物质。对自己好一点，就是要吃得有益又美味。

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