【医生拆解素食迷思‧上】茹素易缺铁？　生吃蔬果铁质吸收增6倍

20年前，卢丽爱刚医科毕业，亲眼看到农场动物被赶上开往屠房货车的一幕，自此不再吃肉，及后一步步走向纯素。20年来细读大量医学研究报告，想在保护环境和捍卫动物权益的同时，让自己吃得健康有精神，也向病人以身作则，证明素食的好处，改变大众的饮食习惯。
撰文：蔡欣恩　摄影：陈嘉元

食素健康吗？够营养吗？大众担心“偏食”影响健康，更担心不饮奶会缺钙、不吃牛肉会缺铁质…是否如此？卢医生逐一拆解常见谬误。

不饮牛奶容易缺钙？
刚刚相反，饮奶易致骨质疏松恶化。

“刚刚相反！虽然奶类含钙质，但奶所含的动物性蛋白会令血液pH值降低（偏酸性），身体需要额外从骨骼消耗钙质以维持血液正常酸碱度，饮奶补钙反而得不偿失，甚至令骨质疏松恶化。”卢医生的补钙原则是：不流失当补钙。避免吃肉、奶制品、白糖、汽水、咖啡、奶茶、酒类等酸性食物；另一方面从蔬菜中摄取钙质，便毋须忧虑缺钙。

不吃红肉缺乏铁质？
只要尽量生食蔬果，在蔬菜中的维他命C协助下，铁质吸收率可增加到6倍！

卢医生解释，铁质有血红素铁（Heme Fe）和非血红素铁（Non-Heme Fe）两种。肉食中有齐两种铁质，血红素铁占40%，非血红素铁占60%；而植物中的全部铁质均为100％非血素铁。虽然血红素铁较易被吸收，但只要尽量生食蔬果，在蔬菜中的维他命C协助下，铁质吸收率可增加到6倍！非血红素铁质的净吸收率反比血红素铁质高。

另外，血红素铁质虽然较易被吸收，但肉食及加工制品当中的磷酸却会阻碍铁质吸收，因此，吃肉也不一定吸收足够铁质，一样有机会患上贫血。

奶肉中的维他命B12无可取缔？
只要定时适量服用B12营养补充剂，可预防贫血及神经系统疾病。

卢医生说，食素几乎摄取所有必要营养元素，唯独维他命B12，是纯素食者的小小缺憾，它的主要来源是肉类和奶制品，虽然也可在海藻类、发酵食物、小麦草等非动物性食物中找到，却是以非功能性结构被吸收。换言之，只依靠植物来源一样可导致维他命B12缺乏症。因此卢医生建议，纯素食者可不定时适量服用B12营养补充剂，预防贫血及神经系统疾病。

这样不就代表纯素饮食不适合我们吗？卢医生就说，尽管维他命B12是个遗憾，只要稍加注意，要摄取足够B12并不难。纯素饮食依然是利多于弊，计落最划算。

卢丽爱医生Facebook专页：我医我素_健康素食小百科