银发饮食｜全谷杂粮益心血管抗衰老 30种未来食物爱护环境健康
随着健康均衡饮食的重视，越来越多都市人除了希望“吃得健康”外，也期盼有更“多样化”的饮食摄取，加上国际不断提倡“环境永续”的议题，使兼具环境友善及营养健康和多样化的“植物性饮食”，成为现代人饮食的新趋势。
台湾董氏基金会食品营养中心考量台湾环境、食材可获性、饮食习惯等因素，严选出在地“30种未来食物”清单，鼓励民众多以未来食物入菜，增加植物性食材的摄取，在饮食中实践永续行动。
即睇30种未来食物清单：（按图了解）
植物性饮食益处多 可降患心血管疾病风险
植物性饮食是一种以植物性食物为基础的饮食方式，对健康有助益，选择更多样性植物性食材，如水果、蔬菜、谷物（尤其全谷物）、豆类、坚果和种子类等，并限制红肉和加工肉类的摄取，植物性食材具有0胆固醇、较好的脂肪、丰富膳食纤维、植化素及各种维生素、矿物质等特色，有利于改善血脂和胆固醇、有益肠道健康、抗衰老。
根据研究显示，多摄取植物性食物的人相较于食用较少的族群，可降低16%心血管疾病及中风的罹患风险、32%心血管疾病死亡风险。这些基于植物来源的饮食也逐渐成为许多国家及医学机构所建议的饮食方针。
董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，吃，是基本人权也是人生至乐，除了吃得安全、吃得营养，更希望要吃得环保。但随着全球暖化加剧，若蛋白质长期依赖动物性来源，无形中加重了对环境的负担。植物性饮食可减少约20至30%温室气体排放、土地用量和用水量，亦可改善生态多样性，若多样化种植则可避免因耗尽土壤养分、受病虫害影响，造成化肥、杀虫剂使用不当，损害野生动物和渗入水系统，污染水资源。
董氏基金会指出，感谢联合利华因应全球趋势，与世界自然基金会和华盛顿大学公共卫生营养专业中心主任Drewnowski 博士合作，推动“Future 50 Foods未来食物”植物性饮食的新概念，希望推动全球种植和食用食物的3个改变，增加更多的蔬菜、更多的植物性蛋白质及更多未精致谷物和其他营养丰富的碳水化合物来源，为的是鼓励民众多摄取这类高营养价值的植物性食物，在饮食中体现永续生活。
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为鼓励植物性饮食 董氏推 “30种未来食物”
为了将植物性饮食更好的在台湾推广，董氏基金会食品营养中心考量友善在地环境、食材可获性、以及台湾民众的饮食习惯等因素，严选出涵盖蔬菜类、全谷杂粮类、豆类、坚果与种子类等多元食材的台湾在地的“未来食物”清单。台湾严选30种未来食物清单包括有：
▸全榖杂粮类
1. 谷物类：黑米、台湾藜、小米、荞麦
2 .根茎类：台湾番薯、莲藕、红薯山药(紫山药)、凉薯(豆薯)
3.杂粮类：红豆、绿豆、蚕豆、米豆、原住民树豆
▸豆类：
黄豆
▸坚果与种子类：
芝麻
▸蔬菜类
1. 叶菜类：青江菜、菠菜、球花甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、西洋菜
2. 根菜类：白萝卜、牛蒡
3. 果菜类：橙色小番茄、秋葵
4. 芽菜类：
苜蓿芽
5. 菇类：
金针菇、舞茸
6. 藻类：
紫菜、裙带菜（海带芽）
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简单实践植物性饮食 营养师教导料理方法
董氏基金会食品营养中心莫雅淳营养师也分享民众如何在日常饮食中实践植物性饮食的方法，建议选用当令、在地、新鲜和简单未过度加工的植物性饮食。
主餐：
可选择未精制的糙米饭、五谷饭，并至少占主食类的3分之1，避免精制谷物。
配菜：
1. 为增加植物性食物的摄取，主菜优先选择搭配多种蔬菜的半荤素料理（青椒炒肉丝），避免大块肉类（猪排、鸡排、鱼排等），并可适度选择豆类及其制品取代肉類，每天建议摄取2份。
2. 每天至少摄取 3 份蔬菜，建议3餐可摄取多种不同颜色蔬菜，广泛摄取各种营养素及植化素。
点心：
1. 点心可选择新鲜水果、无调味坚果种 子类。
2. 饮品选择无糖豆浆、燕麦饮品、牛奶加麦片等；避免选择含糖饮料或果汁。
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