甜品食谱｜鲜果牛奶啫喱色彩缤纷日本超人气　但要避用这种水果？

甜品总是令人难以抗拒，相信不少人人生第一次做甜品，都是整啫喱。现时天气仍炎热得很，想简单整个甜品，不如就试试日本超人气的鲜果牛奶啫喱。这个甜品所需材料不多，胜在水果配搭色彩缤纷，大人小朋友光是看着，心情也会变好！有料理YouTuber分享鲜果牛奶啫喱的做法，获超过140万人捧场，纷纷大赞睇得又食得，不过原来有1种水果，用错的话整个啫喱随时不能凝固！

有“三星侍蛋师”资格的日本艺人友加里，经常在其YouTube频道分享详细食谱，她不但擅长蛋料理，就连其他甜品、小食都一样精通。她曾分享一个“鲜果牛奶啫喱”食谱，以水果和牛奶为主要材料，冷冻即可食用，以下将分享她的做法和小贴士。食谱中提到寒天粉，主要原材料为藻类植物，若觉得香港较难买，也可用鱼胶粉代替，主要成分是动物的胶原蛋白。

请按下图睇鲜果牛奶啫喱的所需材料、做法和贴士：

新鲜菠萝有碍啫喱凝固？

牛奶果冻本来平平无奇，加入了各种颜色的鲜果后，让人食欲大增，不过要注意的是，如果用鱼胶粉去煮，菠萝不能用鲜菠萝，只能用罐头菠萝，因为鱼胶粉主要由蛋白质组成，理论上低温就会凝固，使液体变成啫喱状。但由于新鲜菠萝含有蛋白酶这种酵素，其作用有如剪刀般把蛋白质分子链剪开，令蛋白质不能结合，鱼胶粉也失去凝固作用。因此，若要整鲜果啫喱，要不就把菠萝换成其他水果，要不就用罐头菠萝取代新鲜菠萝了！

友加里鲜果牛奶啫喱食谱

材料：
牛奶350毫升
水150毫升
砂糖40克
炼奶40克
寒天粉/鱼胶粉5克
士多啤梨适量
奇异果适量
蜜柑适量
菠萝适量

做法：
1.奇异果、蜜柑、士多啤梨、罐头菠萝切片或切块，随意铺在15cm蛋糕模，冷藏一会，剩余的水果再切细备用。
2.以600W加热牛奶1分钟。
3.锅中加水、寒天粉，中火加热，转小火煮多2分钟至稠身状，加砂糖搅匀，再加炼奶、牛奶，全部拌匀成牛奶浆，盛起其中一小碗留用。
4.小碗牛奶浆倒入蛋糕模，半凝固后，再把其他混合好的鲜果牛奶浆拌匀，用保鲜纸吸走气泡，冷藏2小时。
5.模具边用刀划一圈让啫喱与模具分离，用大碟盖住成品，翻转，上下摇几下让果冻更轻松脱落，即可轻松脱模。

资料来源：料理研究家ゆかりのおうちで简単レシピYouTube