处暑三𩠌一汤｜煎莲藕饼+秋葵蒸水蛋+芝麻蜜糖鸡翼+防秋燥汤水
立秋已过半个月，明天（23日）便是处暑。中医角度看，处暑后暑气渐渐消退，天气由炎热向凉爽过渡，养生重点是预防“秋燥”，防止“燥邪”入侵人体而出现咽喉干、皮肤干燥等问题，建议选用滋阴、润肺、养胃、生津等食物，并食用白色食物润肺，包括：莲藕、雪耳、雪梨、芝麻、百合等，今次就运用这些食材去煮三𩠌一汤。除此之外，原来秋葵也是很适合这个时节食用的蔬菜。
煎莲藕饼
处暑最适宜吃莲藕，一于示范煎莲藕饼，惯常做法是把莲藕切碎，再与鲮鱼肉、猪肉和腊肠等材料拌匀煎香，但这次做法是把肉饼夹在莲藕中，像三文治一样，爽脆中带肉香。煎香后再用清鸡汤略煮，不怕肉馅不熟，亦比用蚝油煮的芡汁清淡轻盈。莲藕氧化会发黑，虽不影响味道，但是若想卖相更佳，应把切好的莲藕片浸泡在清水中备用，再用沸水汆烫一下，令莲藕保持白嫩。
秋葵蒸水蛋
秋葵蒸水蛋又有星星蒸水蛋之称，因秋葵的横切面有如星星，对小朋友来说是卖相吸引而营养丰富的家常菜。很多人担心秋葵滑潺潺的黏液及绒毛会影响蒸水蛋的口感，只要把秋葵放到碗里，加盐反复搓揉，再用水洗净秋葵和抹干，就能把绒毛脱掉。秋葵切片的厚度建议每块约0.5厘米，不宜太厚，否则浮面时或会下沉影响外观。
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芝麻蜜糖鸡翼
处暑原来亦适合吃芝麻，那就试试看芝麻鸡翼吧！这道菜原是日本居酒屋的单点菜式，不知道由何时开始便成了香港日式放题的指定菜式，不过在餐厅中吃到的芝麻鸡翼都是经过油炸，故比较油腻。为了减低其油分比例，食谱中用上了煎的烹调方法，同样香脆可口。想确保鸡翼不会煎到外生内熟，办法就是当鸡皮开始金黄时盖上锅盖2-3分钟，用热力焗熟鸡肉，但也要注意火候别太猛，避免鸡皮煎㶶。
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雪耳雪梨瘦肉汤
中医师说整个汤润肺止咳、滋阴润燥，适合秋天饮用，亦可改善秋燥问题，预防“燥邪”入侵人体所造成的咳嗽、失眠和便秘等。
这个汤味道清甜，食材处理上亦没有太多工夫。有指雪耳曾以硫磺加工过，令其颜色金黄又均匀，可以先浸30分钟至发大和软身、再清洗干净，以消除当中残余的硫磺，另外中间较硬的部分也要剪掉。雪梨煲汤有时去皮，有时不去，其实没太大分别，今次就去了皮，但也有人觉得连皮煲会更多营养，要是你连皮煲的话，请记得一定要冲洗干净。
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剪接：麦超亿