香蕉冷知识|网传香蕉“头尾绿”易致癌不宜吃?行内人揭催熟真相

撰文: 尹嘉蔚
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“听说头尾呈现绿色的香蕉,吃了会致癌,这是真的吗? ”台湾食药署在食药辟谣专区的一则资讯叫人好奇。有人会认为吃了两头绿的香蕉会生癌?还是如传闻所说香蕉被抹了催熟剂,进食后会致癌?

听说头尾呈现绿色的香蕉,吃了会致癌,这是真的吗?(Unsplash)

香蕉两头绿 吃了会生癌?

台湾食药署引述互联网流传的疑问︰“当香蕉头尾呈现绿色,中间部位是黄色,则是头尾均有涂上催熟剂,这种催熟剂会导致癌症,这是真的吗?”

按图了解台湾食药署解释︰

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香蕉两头绿原因

食药署澄清,香蕉若在树上自然成熟,经常会无法转色一致,两端及中间部位的成熟程度不一样,导致口感及品质不佳。故此,台湾目前市售的香蕉会先在绿熟期时采收,然后再以低温催熟促使后熟,令整条香蕉的成熟程度一致品质更佳。催熟香蕉并不会使用催熟剂,“两头绿”只是因为果皮转色级数达至7成熟左右(Green tip),并无致癌风险。

“两头绿”只是因为树上熟的香蕉,果皮转色级数达7成熟左右,并无致癌风险。(Unsplash)

低温冷藏一周 天然乙烯催熟香蕉

据台湾农委会指出,香蕉是后熟型果实,青蕉被采收后会放到14-20℃冷藏库约5至7日,第一天利用酒精或电石激发青蕉产生微量的乙烯,促使青蕉果皮逐渐退绿转黄。乙烯(Ethylene)是蔬果的天然催熟剂,不会危害人体,当香蕉成熟后,乙烯会自然消散,不会留在香蕉内。

参考资料︰台湾食药署/台湾农委会

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按图了解超甜香蕉的鉴别方法及正确保存贴士︰

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