【教煮补习班】急冻虾仁鲜甜爽滑　不能急不能慢4大秘诀

今天到大排档吃午餐，点了虾仁炒蛋饭，滑溜溜的鸡蛋配上爽弹虾仁，一边吃一直想，家中雪柜那一包急冻虾仁，怎样处理才能够爽口弹牙呢？
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家中常备一包急冻虾仁，比起新鲜虾，鲜味较少，但不用自己剥壳，省时方便又便宜。于是，平日采访时，问过厨师、亦问过大型超级市场专售急冻海鲜的姨姨，把急冻虾仁煮到爽弹的要诀到底是甚么呢？总结是，不能急、不能慢。

至于不能慢，则是指时间上的控制。因为虾仁快熟，由生到熟只需数分钟。虾须等热锅下油后才下锅，当虾肉由青灰变红时，便该起锅，手脚慢一点，虾仁炒老了，神仙难救。