处理食物10个常犯错误　洗生肉𩠌菜待凉放雪柜都是错专家列指引

夏天已至，高温及潮湿的环境更易让细菌繁殖及滋生，食物安全不止是烹调及进食时需要留心，在清洗食材时、处理余下的剩菜也应加倍留神，尤其体弱者，以免染病。美国疾病管制与预防中心（CDC-Centers for Disease Control and Prevention）提出10大指引，提醒民众在处理食材/食物时常犯的10个错误。

一些以为安全的食物处理方式，其实潜在极高风险，导致细菌传播，以下10大常犯错误要避免，保持厨房及食物卫生。

错误1：洗生肉、鸡肉。

清洗生肉，包括鸡肉、猪扒等时水花四溅，会将细菌传播到水槽、台面和厨房的其他位置，即使用水及洗洁精也不能杀死这些细菌，下次在水槽中洗蔬菜、水果等，细菌便进入其他食物，让人生病，另外用水洗也不能冲走生肉上的细菌。

建议︰不要清洗任何生肉，彻底煮熟才会杀死有害的细菌，也避免溅起的水花将细菌带到周遭。如果仍想清洗生肉，德雷克塞尔大学（Drexel University）食品安全研究建议用厨纸先抹走鸡肉表面的粘液才清洗。任何被污水接触过的表面该进行适当的消毒，防止交叉感染及应彻底洗手。

错误2：没有彻底煮熟鸡蛋、肉类及海鲜。

吃未煮熟的食物会致病，即使是鸡蛋也应该煮熟食用。早前一名台北50多岁的男人常吃生鸡蛋当早餐，感染沙门氏菌，造成胸壁含脓溃疡。

建议：确保将食物内部烹饪到安全的温度，如果热菜并非立即进食，保持在60°C / 140°F以上直至享用。

以下是有效杀死各样肉类、剩菜的细菌的烹调温度指引︰

错误3：吃生面糊、面团，包括饼干面团及其他含有生鸡蛋或生面粉的食物。

未煮过的面粉和鸡蛋可能含有大肠杆菌、沙门氏菌或其他有害细菌。

建议：要彻底煮熟或烘烤面粉和鸡蛋，不要吃含有生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的食物。接触面粉、生鸡蛋和生面团后，须彻底清洗双手、工作台面和器具。

错误4：削皮及切蔬果前不清洗。

由于水果和蔬菜的果皮上可能有很多细菌，在切割或削皮时，这些细菌很容易由刀或手转移到水果和蔬菜内。

建议：即使不吃水果的果皮，也要在流水下清洗所有水果和蔬菜。用干净的蔬菜刷洗坚硬的水果和瓜类、牛油果和青瓜等。不建议使用蔬果洗涤剂清洗。

错误5：将煮好的食物摆在室温下待凉太久才放入雪柜。

将易变坏的食物，包括肉类、鸡肉、海鲜、鸡蛋、切好的水果、米饭和剩菜放在室温下2小时或更长时间，过程会滋生有害细菌。

建议：未吃的菜肴或剩菜要在2小时内放入雪柜，如果食物超过32°C / 90°F要在1小时内冷藏保存。假如分量太大，将烤肉或锅物等分装到较小的容器中，以便它们快速冷却。将热的食物放入雪柜是可以的，只要它的包装量够细足以快速冷却。

按图了解其余在处理食材/食物时常犯的5个错误︰

参考资料︰USA CDC/Reader's Digest