棉花糖冷知识｜无印棉花糖未开封亦缩小！教授揭2原因教如何还原?

MUJI其中一样人气产品是大大块又长方形的棉花糖，艺人盘菜莹子（柯驿谊）上周都买了一大包回去，在冇开封的情况下，一周后棉花糖严重“缩水”，变成叮叮糖大小！有无印前员工留言回复，解释这件事经常发生，记者就访问了精通食物科学的教授解释个中原因。到底棉花糖要如何延长保质期？缩小了的棉花糖又能回复原状吗？

不知道大家有没有看过浣熊“洗棉花糖”的短片？话说日本有浣熊很爱把什么都拿到水里洗一洗，有次就拿了棉花糖，结果棉花糖在水里原块“消失”，人类当然知道是因为棉花糖已融化，可怜小浣熊四处找都找不著，一脸傻眼的可爱模样治愈不少网民。

按图看浣熊“洗棉花糖”：

棉花糖未开封　一星期后缩小变叮叮糖

棉花糖原来不用放入水里也会变形！艺人盘菜莹子日前就在IG Story开问答，她问：“想问有冇人试过买MUJI棉花糖，摆咗一星期变咗咁样？”原来她买的棉花糖，从一大块缩水成叮叮糖般大小，她强调：“我系冇开封㗎！”有网友更回复：“我试过直头冇咗，得返个未开嘅吉袋。”相信大家遇到这种情况一定都会像浣熊般傻眼，盘菜莹子问：“棉花糖真系空气？”

请按下图睇棉花糖的前后变化以及网友分享：

无印前员工：天气潮湿曾令原批货缩小

不少热心的无印前员工及网友都有作出解答，指棉花糖缩小是因为天气潮湿所致，而确实上星期日日都落雨，湿度也是极高，因此盘菜莹子开了抽湿机，并把棉花糖放在柜里，还是出现这种情况，有网友回答：“因为天气潮湿容易受潮，所以海外店系季节限定冬天先有。”没想到原来棉花糖不是四季都食得！

请按下图睇更多盘菜莹子与无印前员工的对话：

教授：2个可能令棉花糖吸湿缩小

记者就此事访问香港科技大学化学及生物工程学系高级讲师刘元帅教授，精通食物科学的他，先从棉花糖的主要成分讲起：“成分包括蔗糖（逐渐被玉米高果糖浆取代）、蛋白、明胶，加上其它少量色素或者调味剂组成。”而棉花糖的制作过程，是将加热的糖浆一边倒入蛋白液，一边快速搅拌，打发很多气泡。蛋白负责与空气形成气泡，而糖除了甜味，也帮助锁住气泡。另外，明胶单独加热溶解后，也一边加入、一边搅拌，形成网状结构，冷却后可以进一步稳定蛋白与糖形成的疏松气泡结构。他总结：“所以，在棉花糖中，80%的重量是糖。但如果按体积计算，80%是空气。”

至于棉花糖为何会缩小，刘教授说：“棉花糖未开封并正常保存（无吸湿或者挤压），不会缩小。但是如果袋子漏气，或者最初包装时候有水气，棉花糖会吸湿变小，原因是水气破坏了明胶以及糖形成的网状结构，令棉花糖坍塌，所有固体聚集到一起，硬邦邦的，类似叮叮糖。”而天气潮湿的日子，确实比干燥的日子更容易发生这种情况。

1招延长棉花糖保质期

不过，对于有网友指自己的棉花糖试过凭空消失，教授就说不太可能：“不管在多么恶劣的条件下，糖、蛋白以及明胶都不会凭空消失的，只是体积变小而已。”可有方法令缩小了的棉花糖再次膨胀起来？教授就回答：“将缩小了的棉花糖重新溶解、加热，打发，冷却后，理论上有可能重新膨胀，但未必能复原到最初大小。”

不少网民都表示棉花糖保质期短，即使是独立包装及未有拆封，在潮湿天气下还是容易缩水，最好一、两天内食完，到底有没有方法可延长保质期？刘教授说：“如果要延长保存期，先放入密实袋，然后在雪柜冷冻或者冷藏。”虽然最好还是尽快吃完，但万一真的吃不完，各位下次就试试这个方法吧。