桑椹营养｜降胆固醇抗糖尿肿瘤含35种植化素 桑椹不只是果酱！
不论是制成果酱或是做成果干，桑椹的滋味酸甜，是很受欢迎的水果。桑椹除了好吃以外，还含有那些营养素跟营养价值呢？
2021年8月，国际研究期刊《Current Opinion in Food Science》中的研究表示，桑椹中含有高达35种植化素，具有抗氧化、抗发炎、降胆固醇、抗糖尿病、抗肿瘤、保护肝脏、免疫调节等多种对健康的益处。
桑椹营养（按图看清👇👇👇）
桑椹：纺织业蓬勃发展下的美味营养副产物
台湾在全球纺织供应链具举足轻重的地位，光是2020年的纺织业产值就达新台币2,995.5亿元，其中“丝绸”产品有特殊的光泽，在保暖的前提下又同时具有轻薄柔软的特性，因此在纺织业原料中占有一席之地。
蚕丝就是丝绸的主原料，为了生产足够的蚕丝制成丝绸，就需要大量种植桑树，桑叶用以养殖足以大量生产蚕丝的桑蚕，而同时桑树也大量产出“桑椹”。
桑椹富含35种植化素具预防多种疾病潜力
《Current Opinion in Food Science》刊登的研究指出，桑椹目前已被鉴定出35种植化素，包含生物碱、褪黑激素、胺基酸糖酸，以及花青素等酚类化合物，其中又以黑桑椹（Morus nigra）中的植化素含量最高。
除了体外实验以外，动物实验证实桑椹萃取出的生物活性物质有抗氧化、抗发炎、抗肿瘤、抗肥胖、保护肝脏、免疫调节、降胆固醇、抗心血管疾病等效果。实验将喂以高脂肪饮食的大鼠饮食中添加10%的桑椹粉末，经过一个月后发现大鼠的血清和肝脏中的三酸甘油酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏的胆固醇）含量和动脉粥状硬化程度都明显下降了，而高密度脂蛋白胆固醇（俗称好的胆固醇）则明显增加，也明显提升了用来清除自由基以达到抗氧化效果的超氧化物歧化酶（SOD）及谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性。
另外，研究也发现桑椹萃取物可以借由调节细胞对胰岛素的敏感度来调节血糖，让细胞在血糖浓度太高的时候可以有效的运用胰岛素，将过多的血糖转换成肝糖储存于肌肉及肝脏中，达到抗糖尿病的效果，也能预防后续糖尿病并发症的发生。
除了制成加工制品，桑椹也有望制成新型营养补充剂
桑椹口感良好，因较不易于保存，采收后多做成果酱、果汁或果醋，近年更透过加工技术改变桑椹的产品型态，制成可直接食用、加入糕饼的果干和可加入面团的果粉，增加应用层面。
桑椹除了制成加工产品以外，因其生物活性成分具有减少慢性疾病发生的潜力，目前已有愈来愈多研究投入其中，期望能妥善利用其药用价值，作为新型营养补充剂的来源，增进人类健康的福祉。
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参考资料：Current concepts and prospects of mulberry fruits for nutraceutical and medicinal benefits
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