薯仔炖肉食谱｜日本经典料理从失败中诞生！做法简单切法是关键？

日本料理的“薯仔炖肉”，是将肉和薯仔等食材炒过后再用豉油和砂糖来炖煮，甜咸口味深受各年龄层日本人喜爱。以下将介绍日本料理教室的南俊宏老师所监制的薯仔炖肉食谱，并附上简单的影片，而牛肉、薯仔等食材也都是在超市可以买到的食材，就算现在无法到日本享受美味料理，在家就能简单挑战成功！

从失败作演变出来的“薯仔炖肉”

使用牛肉或猪肉和薯仔，并依喜好加入洋葱、红萝卜等食材拌炒，最后再用豉油、砂糖、味醂等调味料炖煮出咸甜口味的“薯仔炖肉”。这道料理的来源有各式各样说法，其中一种说法，据说是在明治时代（1868年～1912年）海军司令官–东乡平八郎，命令军舰上的厨师做炖牛肉，但因为烹调失败反而诞生出这道料理。

现在则因为做法简单又营养丰富的缘故，薯仔炖肉在日本家庭中已经成为了具有代表性的料理之一。日本各地区都有著不同的食材和调味方法，像关东大多使用猪肉，而关西则是使用牛肉。这次介绍的是适合成为餐桌上主菜，以牛肉为主的食谱。

薯仔炖肉做法（按图👇👇👇）

薯仔炖肉这样做！将食材切成同样大小是一大重点

薯仔炖肉的材料※2人份
・碎牛肉片 150g（猪肉或鸡肉皆可）
・小薯仔 3个
・红萝卜 半根
・洋葱 半颗
・蒟蒻丝 1袋 约100g （粉丝也可以）
・水 300ml
・沙律油 适量
・豉油 3大匙
・日本酒 2大匙（白酒也OK）
・砂糖 1大匙
・味醂 2大匙

1）将红萝卜削皮后，切成约一口大小。洋葱剥皮切丝，薯仔在切过后泡水，能让它在煮的时候比较不会散掉。

2）牛肉也切成适当的大小。将蒟蒻丝稍微冲洗后，切成容易入口的长度。

3）将沙律油倒入平底锅中（或使用锅子也可）以中火加热，将切好的牛肉放进去拌炒，当肉的颜色改变之后先暂时拿出。炒太久的话肉质会变硬，中途将肉取出是美味重点之一。

4）拿出牛肉后，在空锅加入薯仔、红萝卜、洋葱拌炒，并炒至薯仔的表面稍微呈现通透感。

5）当薯仔表面颜色改变后，倒入蒟蒻丝（或是粉丝），再把刚才的牛肉放回锅中。加水煮沸，除去表面杂质。杂质会聚集到中央，记得捞掉。若是太过于沸腾的话杂质会四散，随时要注意火候。

6）加入日本酒、砂糖、豉油、味醂，每放一种时记得稍微搅拌一下。用锡纸做成锅盖、并且中间开一个孔。盖上锡纸用小火煮10分钟。盖上锡箔能防止食材煮散以及更入味。

7）煮到汤汁收干剩1/3左右后，拿起锡纸转中火，稍微搅拌一下再煮1～2分钟。拿竹签试戳薯仔，能轻松刺进去就代表煮好啰。

稍微放冷会让食材更加入味，若是时间允许，推荐可以稍微留点汤汁关火，放凉之后再享用也不错。

若是长时间炖煮薯仔的话，形状会散掉变成泥状，短时间将食材煮熟，并将汤汁收干也是重要步骤。吸满汤汁的薯仔炖肉，无论是直接享用或是拿来配饭都非常美味，非常值得挑战看看喔！

食谱监修者简介：

Cooking studio（クッキングスタジオ）“大阪Delicious（大阪デリシャス）”店长南俊宏 。当过几年上班族之后，重回社会大学就读，并在之后转职成料理学校的老师。任教于Cooking studio“大阪Delicious”，除了参与料理开发、烹饪助手之外，还有上过电视节目。主要负责范围为和食、洋食、加上中华等各式各样种类丰富的料理。

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