拣冰鲜鸡贴士｜黄皮白皮鸡口感味不同？拣鸡5招雪前多1步延长保鲜

冰鲜鸡为什么有些鸡皮较黄，有些鸡皮较白？牠们的味道和口感有没有分别？蒸煮煲汤应该选黄皮，还是白皮？雪藏鸡和冷冻鸡想延长保鲜期限，怎样储存其实各有不同，只要用对方法，冷冻或冰鲜鸡也可做出肉质嫩滑的鲜鸡菜式！

超市、冻肉店的冰鲜鸡种类多多，少爷鸡、三黄鸡、走地鸡什么都有，而且全部处理干净，省却不少工夫。不过，怎样才选购到新鲜靓鸡？

按图看黄皮或白皮鸡的7种常见鸡只：

冰鲜鸡买几重最好？

买鸡是否大只肥美就好？冰鲜鸡、冷藏鸡有没有新鲜程度之分？健康农场产品推广部主管姜瑞桦（桦女）指冰鲜鸡的新鲜程度取决于运送时间、销售速度及储存环境。因为冰鲜鸡一般来自广东一带，由于运输距离较短，能于屠宰后一天内送达香港。如果想知是否新鲜，桦女教大家可从以下五5方面评估。

按图看选购冰鲜靓鸡5大贴士：

1.查看包装上屠宰日期：
于购买前一天屠宰最新鲜。

2.留意鸡只表面颜色：
看鸡只是否有光泽，如表面呈哑灰色，失去光泽，即代表家禽摆放的时间较长。

3.按鸡肉是否结实有弹力：
较新鲜的冰鲜家禽会较挺身，用手轻按表面会有较结实和回弹感觉。如鸡只表皮黏滑，按下时没有结实和回弹感觉，很大机会鸡只数天前已被屠宰。到港已第三天或以上的冰鲜鸡，口感和肉味均会流失。

4.用作焖煮时宜选较大鸡只：
建议选重1.2-1.4公斤或以上的鸡，因为焖煮时间较长，较大的鸡焖煮后不会缩细太多，出现骨多过肉的情况。

5.用作爆炒时宜选较细鸡只：
不太厚肉的鸡种，约重0.9-1.1公斤较适合，因炒的时间较短，较易熟，不会煮至肉质过老。

白皮鸡肉味浓　黄皮鸡香口嫩滑

冰鲜鸡之中，表皮较白谓之白皮鸡，表皮较黄的谓之黄皮鸡。黄皮鸡皮下脂肪较多，肉质嫩滑，较适合煎或炸。白皮鸡则一般以土鸡较多。土鸡，又称走地鸡和放生鸡，因为放生在山林间，以大自然昆虫为食粮，活动量大，甚至能飞行。肌肉较结实、有嚼口、鸡味较浓、骨带硬，一般比较适合年轻人或中年人士。若喜欢较为嫩滑口感的，可选择黄皮鸡，因其香口嫩滑，特别适合长者和小朋友。

冰鲜鸡分水冷、风冷两大方式处理

冰鲜鸡的制作方式主要分传统水冷和风冷两种。水冷方式，会把鸡只放在冷水池中浸泡，但降温过程中有机会滋生细菌并出现交叉感染，若长时间浸泡也会令肉质失去鲜味和弹性。而风冷方式，即指鸡只被屠宰后，以冷风降温至摄氏0-4度，然后进行保鲜处理及包装。桦姐指健康农场的家禽都以风冷技术处理，相对过程较干净卫生。

冰鲜鸡延长保鲜期贴士

新鲜或冰鲜肉类，桦姐建议冷藏于摄氏零下18度，并于一星期内室温下自然解冻。因为冰鲜肉类屠宰的时间近，如按上述方式存放，无论营养、肉味和口感都不会有太大影响。

若储存超过一星期，冰鲜肉类就会产生冰晶，肌肉组织纹理被扭曲，肌肉就会丧失原有弹性。本身的营养和味道会于解冻时随着冰晶一起流失。

按图看冰鲜鸡最佳保存方法：