【日本妈妈家庭料理‧有片】女儿节散寿司　华衣女子嫁得好

女儿节当天，日本家庭会给女儿做散寿司。散寿司（ちらし寿司）一言以蔽之，就是鱼生寿司饭。散寿司颜色缤纷，恍似华丽女子的化身。日本妈妈Mavise家中客厅放了一座3层高的女儿节公仔，做得细致，较散寿司更夺目。
摄影：黄宝莹

人偶连厄运随河水漂流

女儿节的公仔有点消灾解难的意味，将自身不好的事情转移至人形公仔身上，为自己挡厄运。日本部分神社就保留了将女儿公仔放入河漂流，祈求健康的“雏流し”仪式，意思大概就是将厄运随水漂流。穿上华衣美服的人偶公仔本是平安时期贵族女孩的玩偶，及至江户时代才成为女儿节的人偶。

7层公仔显大户气派

3月3日为日本女儿节，正式名称是雏祭（ひなまつり），女儿节公仔并非当天才摆放出来，早于一个月前，日本妈妈Mavise家中的女儿节公仔就安坐在客厅了。Mavise说，搬家后特意腾了空间给女儿节公仔。3月3日后即收起，祈求女儿健康，将来有段好姻缘。女儿节公仔上层皇后穿着12层衣服，与天皇并排而坐。下层则是三名手持白甜酒的女官。底层则是嫁娶用具。女儿节公仔可以多至7层，以显示大户人家的气派。

虾象征长寿　蚬汤代表贞操

传统以来，日本家庭还会自制散寿司和蚬汤。蚬汤代表紧密的结合，象征女子的贞操，专一。而去年开始Mavise会在女儿节当天与小女儿Eri齐齐做散寿司。Mavise说，部分散寿司会先做好蘑菇饭，再添加食材，但她觉得蘑菇的味道不太夹，而醋饭上加上蛋丝、莲藕、虾、吞拿鱼、三文鱼、蟹子或三文鱼子已经很丰富和好吃。虽然材料可以随意配搭，而有吉祥的意思会更好。譬如虾象征长寿，豆象征工作勤力。寿司饭不可煮得太腍，1杯珍珠米，加80%水量便足够，煮好的饭捞入寿司醋，期后将米饭扇凉，避免热力减低醋的酸味。

刺身散寿司食谱（欢迎下载）