牛油果营养｜熟牛油果4大好处镁钾更丰富　多做2步有效催熟增营养

牛油果列为超级食物，台湾营养师李婉萍表示，牛油果含蛋白质、纤维及维他命A、C、E，也提供了钾、镁、叶酸等矿物质；虽然它的脂肪含量非常高，所属的是不饱和脂肪酸，对心脏健康有所裨益。

熟牛油果4大好处　加强维他命A吸收

牛油果饱含油脂，有助脂溶性营养素，包括维他命A、β-胡萝卜素等在人体中被吸收得更全面。外国曾有研究指，在有番茄酱的正餐中搭配牛油果食用，身体吸收番茄酱的β-胡萝卜素提高了2.4倍，转换为维他命A的效率则提升4.6倍；若再配上红萝卜，β-胡萝卜素的吸收率提升6.6倍，换成维他命A效率达至12.6倍，吸收足够的维他命A可促进眼睛健康。

李婉萍营养师指，一份针对超重成年人的研究，比较正常午餐有否加入牛油果的分别，午餐中加了半个牛油果，在饭后3小时内想要再进食的欲望降低4成，对饮食满意度提高26%，即使午餐中因牛油果让整体的卡路里和碳水化合物增多，但受试者的餐后血糖水平跟没有吃牛油果的组别比对，却没太大差别。增加饱腹感、降低食欲是较多人认知的事，而有助于血糖管理，吃牛油果或许有潜在作用。

成熟牛油果纤维矿物质更丰富

有人喜欢买生一点的牛油果，因为较耐放及新鲜，但吃牛油果的时候，不妨考虑吃成熟偏啡色的牛油果。李表示较生、较青的牛油果在室温下放几日，按下去感到肉质稍软且有弹性，表皮偏啡色时是最好的食用时间。若想催熟牛油果，可将它和苹果或香蕉一起放入纸袋，放置于阴凉通风的地方加速成熟，熟透的牛油果不但美味，营养价值例如膳食纤维、钾、镁等矿物质及不饱和脂肪酸等含量会变得更丰富。

催熟牛油果/吃熟牛油果的4大好处︰

做果昔蘸酱拣深啡皮最细滑

一般来说，如果想即日或隔天后吃，将牛油果搅拌成果昔、捣烂成蘸酱或馅料，也提议大家拣果皮深啡色的牛油果，用手按压时感到软腍，蒂头啡色的为佳，这种状态的牛油果搅烂后最细滑。若日内会吃并且完全不加工的，挑浅啡色果皮，按压时偏腍却有些弹性，蒂头也是浅啡色的。成熟的牛油果当用刀轻划时便容易㓥开，果核也容易拔掉。

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按图看清牛油果在不同熟度的分别︰

参考资料︰健康2.0