入厨贴士｜不锈钢锅不黏锅5大使用贴士　免开锅养锅适合入厨新手

不锈钢锅不用开锅，开锅并非所有锅具必做的仪式。不锈钢有良好的抗锈能力，按普通的清洁方式洗净便可用，也不需要养锅。

不锈钢锅不沾秘诀　5大使用贴士不用开锅

台湾入厨达人克里斯分享不锈钢锅不沾秘诀，不少网友看影片后也赞赏十分实用。克里斯说市售的不锈钢锅多数用304、316材质，304的不锈钢抗锈能力高，被广泛应用在各种厨具及餐具上，316比304更高级别，医疗器材上用到316，厨房用品用304已够应付。不锈钢锅运用多层复合制成，一般来说不锈钢的导热较慢，愈多层不锈钢，传热的速度及储热的能力其实愈慢，因此制造商会在不锈钢锅内做夹层，加铝或铝合金增加传热速度。

不锈钢锅其实会否沾锅？骤眼看好像容易黐底，克里斯表示只要烹调前充分热锅就有不沾的效果。简单说，当洒水入不锈钢锅，看到水立即呈现水珠状，代表不锈钢锅的温度已逼近200°C，擦拭水珠后，加入油烧热，此刻不锈钢锅已经达不沾效果。

煎荷包蛋如何不黏锅？

克里斯用煎荷包蛋、煎豆腐来做测试，当锅热、油热的时候放入鸡蛋，蛋下锅后就可以改细火慢慢煎，蛋白凝固后可以翻转或直接上菜，荷包蛋不会沾著不锈钢锅了。

又看煎豆腐的效果，补少少油加热，跟煎蛋一样，锅热、油热便放入豆腐，豆腐水分多，可用大火来煎，煎好一面成金黄色，翻到另一面续煎，完全不会沾锅。加些葱段煎至上色，再加几滴豉油调味上碟。

不锈钢锅不用开锅、养锅，锅够热、油够热，放入食物烹调便达到不沾的效果，克里斯认为颇适合入厨新手使用。

按图了解使用不锈钢锅5大贴士︰

1.不用开锅。
2.不需养锅。
3.拣304不锈钢材质。
4.洒水测试，水呈水珠说明不锈钢锅逼近200°C。
5.锅热、油热，才放入食物烹调。

清洗烧焦锅底　加2种材料回复光洁

万一不锈钢锅真的沾锅又烧焦了，用可乐、梳打粉、水清洗，不用花太多时间及气力猛擦，也毋须令百洁布擦到污卒卒，也能轻松洗净焦锅，重回光洁亮丽。

按下图参考洗焦锅的妙招及背后科学原理 ︰

参考资料︰自由时报 / 克里斯餐桌YouTube