【纯素食谱‧有片】吉列菇扒变猪扒 片菇刀工出神入化
撰文： 韩咏仪
出版：更新：
鸡髀菇也可以变猪扒？素食餐厅雅‧悠蔬食的主厨邝梓罡（Ken）示范制作吉列菇扒，把一条粗直的鸡髀菇切成菇扒，甚考功夫，看招吧！
邝梓罡喜欢钻研素菜，这次他示范把鸡髀菇切成菇扒，制成香脆内嫩的吉列菇扒！他指这道菜步骤不难，惟切菇扒时需注意两个地方。“一、刀要锋利。二、保持平衡。”他还提醒，“汆烫后的鸡髀菇须待在水中，等到完全冷却后才可开始切，因为菇的中间还热的话，会烫伤手。”他还表示，把菇扒纤维较粗的地方切去，吃起来没那么韧，入口更嫩滑。而且在纤维较粗的那面切出十字的花纹，菇扒便能腌制得更入味。
吉列菇扒食谱（欢迎下载）：