【肉食变素食】前空手道港队代表　踏入素食主厨之路：想救地球

从肉食男到素食者，前空手道香港队代表邝梓罡（Ken）喜欢运动，更喜欢煮菜，28岁便当上素食餐厅的创意主厨。“当厨师是我从小的梦想，以前想开一家Cafe，现在则觉得推广素食更加有意义！”“素食也可很丰盛，我希望令人吃完一顿丰富满足的晚餐，才发现自己原来无食肉。”摄影：龚嘉盛

邝梓罡茹素4年，曾是空手道的港队代表，现职素食餐厅雅‧悠蔬食的主厨。他从前无肉不欢，“我细个系一个肥仔，钟意吃鸡翼、猪扒、牛扒等，而且做运动体力消耗大，所以食量都好大。”他表示一顿饭吃4块猪排或是10只鸡翼都是等闲事。

身形高大、笑容可亲，邝梓罡予人感觉真诚直率，问到变成素食者的缘由，他笑说：“早7、8年前问我的话，完全猜不到自己会吃素！”最初，他只是在慈济做义工、帮忙煮斋菜，后来慢慢意识到茹素比食肉更环保。对于吃素的最大原因，他直言：“想救地球，不想地球毁灭。”想保护地球，就要以环保为先，吃素对于他，除有益身体外，更多是为环保。“无可能口口声声说要环保、要救地球，但自己不行动。”他解释：“其实不用特意强迫自己一下子吃素，可能每星期吃一天，首先不要抗拒吃素，慢慢养成习惯，每人作少少转变，都可减轻地球负担。”

毕业后他身体力行，醉心钻研烹调素食，更到台湾的素食餐厅学艺一年。 “在台湾吃素很方便，那段时间慢慢吃多了，香港相对素食餐厅的选择不多。”亦因此激励他创作更多素菜。“我希望煮好吃、卖相吸引又有营养的素食！将传统素菜改头换面，令大家改观。”这是他一直的愿望，也是他努力的方向，话虽简单，但真挚，想做的事就全力以赴，正如他练习、比赛时的心态一样。

既是厨师又曾是运动员，大学时就读运动管理时修读过营养学，邝梓罡比一般人更熟悉食物中的营养。有人会觉得吃素应付不到体能大的活动，他却不认同：“也有长跑运动员吃素，更何况外国亦有很多吃素的运动员。吃素不是指只吃蔬菜类，例如坚果类含有丰富的不饱和脂肪酸，豆类有蛋白质，蔬菜里都有肉的营养。”

就如他用鸡髀菇制作的吉列菇扒饭，“这个菇扒饭几乎可以媲美猪扒饭，因为菇类含氨基酸、多糖体、蛋白质、膳食纤维等，还有矿物质，而酱汁亦加入番茄、西芹、甘笋等，维他命丰富够营养，运动员都吃得饱！”

蒸肉饼比炸面筋健康

身为主厨，各式素菜的配搭都难不倒他， 但相比起菜式的味道，他自言更惊喜的是身体的变化。“自从吃素后，肠胃好了，可能因为肉类难消化，吃素后身体里的废物少了。而且现在处理复杂事情的时候，头脑也较从前清晰，思维快。”他亦表示，吃素之后，身体没那么容易感到疲倦。“我一直有运动的习惯，吃素一段时间后，做运动时例如3,000米长跑，会感觉身体有力一点，膝头的负担也轻一点。”他强调身体消化肉类比蔬菜需要更多能量，所以吃蔬菜相对可留给身体多些能量。“虽然没有去找什么科学证明，但这些变化我自己明显感觉得到！”

“有人觉得吃素就会瘦，其实也要看你吃什么，假如常常吃油炸食品，吃素都可以变肥，以炸面筋和蒸肉饼比较的话，肉饼反而更健康。”他分享自己的经验：“建议多吃天然菇类、蔬菜，尽量少吃加工的食物。吃素一开始是会瘦得明显一点，但当身体习惯了之后，也须靠运动和均衡饮食才可有效控制体重。”

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