气炸锅烧肉食谱｜脆皮烧肉简单自制5贴士　皮脆松化2调味料最关键

港式烧味全港独有，不论叉烧、烧鹅、乳猪和烧肉等皆各有千秋。以往总觉得在家中整烧腊是不可能的任务，以为一定要用工场的大烤炉，但其实随住光波炉、气炸锅等盛行，在家做烧味比之前容易多了。临近新年，不知大家有否考虑自制烧味？今次就分享如何用气炸锅自制脆皮烧肉，学会当中的5大贴士，保证猪皮咬下去脆到“嗦嗦”声！

自制烧肉谈不上高难度，但步骤确实颇繁复，偶然整一次还是蛮过瘾，但要经常做就不了。不过，当你咬下去发现那猪皮脆卜卜时，又顿时觉得很值得。笔者从冻肉舖买来急冻腩肉，比起一大件的五花肉，容易处理得多。烧肉最耗时是要前一晚腌好，想更入味不妨先𠝹几刀（别切断猪皮），使厚身的猪腩肉更易熟和入味。气炸烧肉的时间大约半小时，但每个气炸锅的火力都有差异，建议按实际情况酌量调整。

请按下图睇烧肉脆皮5大贴士：

（1）猪皮先以滚水烫2分钟，才不会变得干硬，而且也容易松针。

~猪皮要松针，成品才会有松脆和起泡效果。
~松针过程约需5至10分钟，不能马虎。若没有专用肉插，可用刀子、叉或一捆竹签代替。

（2）猪皮需保持干爽，所以若腌肉时不慎把腌料沾到猪皮，请记紧抹走。

猪皮以外的部分都用锡纸包得紧紧，一是防止抹盐时粗盐掉落在猪肉，变得过咸；二是防止烧㶶。

（3）猪皮上扫白醋有助收缩，达至香脆效果。

（4）肉要冷藏至少3小时，时间愈长愈好，直至感觉到猪皮变硬和干爽，风干一晚至几日也无妨。

（5）抹粗盐有助进一步收干水分。

请按下图睇脆皮烧肉详细食谱：

【气炸锅食谱】脆皮烧肉媲美烧腊舖水准　5招令猪皮脆口松化

烧肉又名烧腩、烧腩仔，但有时候我们又会叫它做“火腩”，到底分别在哪？有指“火腩”正代表再经烹煮的烧腩，例如：豆腐火腩饭、枝竹焖火腩等。

请按下图睇冬瓜豆卜焖火腩食谱：

【冬瓜豆卜焖火腩食谱】冬瓜清热消暑　留住夏天的清爽浪漫