洗鱼贴士｜洗鱼去潺超简单靠2大法宝　淡水鱼滑潺潺原来有功效！

鱼为什么有潺？有网民于《30分钟。3𩠌1汤》群组中问︰“点解啲鱼咁多潺 （㓥前），㓥后都系全身滑潺潺，洗极都仲有？”不少人留言指“用粗盐刷、用啲热水渌一渌条鱼， 啲潺会变白，然后好容易洗、用生粉或鹰粟粉擦身洗，易啲清潺，蒸出来也比较滑、斑类多数都系，用滚水淋一淋，用刀仔刮走洗下就得…”众说纷纭，专业厨师所用的方法是否跟大家也一样？

鱼潺具杀菌作用？

入厨约40年的尤瑞昌师傅指，鱼的生活环境中含有大量微生物/死水/淡水鱼，都会导致微生物沾在鱼的身上。而大部分的淡水鱼身上都会渗透具杀菌作用的液体，就好像人类的淋巴液一样，所以会滑潺潺。

洗鱼去潺两大法宝　粗盐热水擦洗干净

烹调前帮鱼去潺的方法简单，先用粗盐洗擦，之后用85°C热水浸泡后再擦洗；或者先用热水浸一浸，再用粗盐腌10分钟后擦洗干净便可清除滑潺潺的黏液。

煎鱼不黏锅皮脆肉嫩　先涂姜汁鱼皮不易破

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煎鱼、蒸鱼是家常菜，清理好的鱼若要下油镬煎，确保鱼身抹干，然后在鱼身鎅几条刀疤，刀深见鱼肉，目的令腌鱼时更易入味，淋上料酒（米酒、绍兴酒等）、抹葱蒜及洒盐去腥及腌制，腌好后，洒一层薄薄的面粉，用手涂匀，煎鱼时不易黏锅，鱼皮又酥脆。

按图了解煎鱼不黏锅、不破皮的方法及5大重点︰

1.抹干鱼身
2.薄洒面粉
3.白锅抹姜
4.热锅下鱼
5.挺身翻转

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