焖白萝卜贴士｜清甜透身3大方法 煮前多做1步纤维软化易入味
撰文： 尹嘉蔚
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焖萝卜、煮萝卜、咖喱萝卜鱼蛋，白萝卜愈大块，焖煮的时间愈长，才会松化美味。但若想缩短时间，快煮入味的话，其实也有方法，而且不只一个，入味之余，苦涩也会消失！
焖白萝卜贴士｜去除白萝卜苦味方法
白萝卜本身有生涩味，如果想将这种不良气味去除，可以有以下方法：
１刮掉外皮
将白萝卜外圈约0.5厘米的外皮去除。
２冲洗白萝卜
用流动的水冲白萝卜十数分钟。
３洗米水汆烫
可参考日本主妇，在沸水中加少许的洗米水汆烫白萝卜，白米中的淀粉能帮助消除萝卜的涩味。汆烫完成的萝卜，在料理时可加入少许糖，带起白萝卜的鲜甜。甚至在焖萝卜时，冷水中放入白萝卜，加入洗米水，分量需盖过白萝卜，当洗米水煮滚后，转小火慢炖直至白萝卜熟透，待凉冲一冲冷水也可。
焖白萝卜贴士｜快速入味方法
想焖白萝卜更透身或更易入味，当然最直接的做法是将白萝卜切细一点。如果较大块的白萝卜，可先放入雪柜急冻，冷冻一天后取出，解冻后再焖炖，让白萝卜的纤维软化，即能让萝卜更易入味。
1 将白萝卜切细块
2 较大块的白萝卜先急冻一天，有助软化纤维，解冻后便可焖煮
3 选白萝卜中段焖煮，质地较柔软
焖白萝卜贴士｜横切直切 口感不同？
一整条长长的白萝卜，如果想再考究一点的话，可选白萝卜的中段做焖煮，质地较柔软、清甜，并有一定厚度，适合关东煮、排骨焖白萝卜等。顺著白萝卜的纤维以顺纹切块，较有口感；若以逆纹将纤维切断，口感则较软绵。
按图看总结，焖煮白萝卜更入味的3个方法︰
白萝卜的上部，即叶子下方，带浅绿的部位，味道较不辛辣，适合生食，磨成萝卜蓉配天妇罗或烤鱼。
尾端部分最近泥土，味道最辛，适合腌渍、泡菜或炒菜。
如果已经将白萝卜切开，未烹调的剩余部分，要在切口处用保鲜纸包封，放入雪柜储存，并尽快食用。而未切开的白萝卜，能放在阴凉处储存约一个星期。
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