【三𩠌一汤食谱】拍青瓜+麻辣鸡煲+酸菜鱼+莲藕章鱼绿豆汤
2021刚过，年末回顾时，记者精选出10款最高人气的菜式和汤水食谱，而今次则挑选出其中几款作为三𩠌一汤主题，先来一客醒胃凉拌菜拍青瓜，接著就有外出火锅会享用到的麻辣鸡煲和酸菜鱼，原来这两道身似简单的锅物，在家中用半小时已经做到！最后，若你想煲多个汤，还有补气血的莲藕章鱼绿豆汤，自己煲会少很多味精！
开始前，若你有兴趣，可回顾一下两篇“2021教煮十大”文章：
2021十大食谱｜酸菜鱼第2不敌人气蛋糕 鲭鱼胜鸡煲1款蒸肉饼入围
2021十大汤水食谱｜逾半健脾胃3款有栗子 润肺养颜健康靓汤食谱
拍青瓜
拍青瓜爽口清凉又开胃，是适合佐酒或作前菜的懒人料理，常用调味包括豉油、醋、麻油、辣椒油、蒜、糖、胡椒及盐等。有些做法为保持瓜果本身的水分，会先用糖抓抓才加盐拌匀，最后再加调味。但有一样重要的是一定要“拍”散，不要整齐地“切”开一条一条，一字记之曰：“拍！”最能令酱汁入味，“拍”青瓜也因此而得名。
麻辣鸡煲
鸡煲好像怎么都吃不厌，酱汁浓郁，香辣惹味，吃完嫩滑鸡件，更可加入清汤打边炉，以为一定要外出才吃得到，原来家里自制亦可。指天椒辣、花椒麻，按自己的喜好调整辣麻度，有辣有不辣，味道一定合心意，最重要的是干花椒，它麻香扑鼻，配搭酱汁滋味极了，嗜麻的人可以下得重手一点。记者认为连骨的鸡件吃起来更滋味，如果喜欢啖啖肉，则可用鸡腿肉代替，由于无骨鸡肉较容易熟，烹煮的时间便可缩短一点，以免肉质过老，变得粗糙。
酸菜鱼
除了鸡煲，大家外出用餐也常吃酸菜鱼，一样可以吃完后加汤打边炉。今次这个简易版酸菜鱼，笔者选用简易处理的龙脷柳作为鱼片，有别于多骨的鲈鱼或桂鱼，大大减低处理鱼时所遇到的困难。此外，汤底则选用了高汤作为鱼汤底，当然想讲究点的话，也可以买鱼滚一锅奶白鱼汤。做酸菜鱼大致上没有太难的技巧，但要谨记鱼肉变熟的时间非常快，所以应最后落，当鱼肉变白便要熄火，免得口感过老。
【酸菜鱼食谱】简易版酸菜鱼30分钟搞定！酸辣麻香程度悉随尊便
莲藕章鱼绿豆汤
莲藕章鱼绿豆汤常见得很，就连茶餐厅例汤有时都会是它，小时候就开始饮了。别看轻小小的一颗绿豆，它可是十分有益，本身的蛋白质、铁质和钙质等都比鸡肉等更多，其膳食纤维更能降低人体对脂肪和胆固醇吸收。此外，它也是个有益而且沁人脾胃的滋补汤水，注册中医师邱颖琳就指“莲藕章鱼绿豆汤”有补益气血、滋阴润肤之效，对身体相当有益。
【健康汤水食谱】莲藕章鱼绿豆汤补气益血 脾胃虚易热气最啱饮！
剪接：赵锦添