鼎爷食谱｜八宝素汤阿爷素汤食谱 栗子眉豆腰果煲汤清甜更胜肉汤
冬至“做节”，饭桌上总有一道汤会更圆满。鼎爷曾分享“八宝素汤”，即使没有用肉类来煲汤，将素食材包括栗子、眉豆、腰果…只要搭配得宜，素汤也能做到清甜与滋补。栗子建议大家最好用带壳的栗子，品质更新鲜，硬壳也完好保存栗子的风味，及水分。想快速剥栗子并不困难，在栗子的底部切一刀，之后的步骤很易办到。
八宝素汤鲜甜浓郁 眉豆坚果栗子凑合甜味
八宝素汤的材料运用了不少本身带糖分，或烹调加热后带甜味的食材，豆类、坚果类、淀粉类均能增加煮汤的甜味。鼎爷在八宝素汤内加入眉豆、腰果、栗子、蜜枣、合桃及百合，又用上成熟的老黄瓜煲汤，汤水鲜甜之味不言而喻。
按下图看阿爷“八宝素汤”食谱及不败的入厨贴士︰
鼎爷亦运用了胶质丰富的黄耳，它是较矜贵的菌耳，比雪耳更润，同时有丰富的蛋白质。做法先将老黄瓜切块，用大火煲滚水后，依次先加栗子、腰果、核桃、黄耳，再加百合及老黄瓜，以中大火煲汤，当水再滚后加眉豆。因为眉豆易煮烂，加了老黄瓜后，当水再滚才加眉豆入汤，效果更佳。最后，加入蜜枣，用细火煲1.5至2 小时完成。延伸阅读︰【编辑推介】素汤烹调6大贴士 鱼汤肉汤日式高汤不用肉也鲜甜
剥栗子连衣带壳5步 一切一浸3秒搞掂
栗子实在是素汤的上佳材料，令汤水的质感更浓厚，味道更甜。秋冬是吃栗子的好时节，当造的栗子厚肉且新鲜。中医指栗子性味甘、温，可养胃健脾、补肾强筋、活血止血，是为身体保暖的冬令食材。一般来说，购买有壳的栗子，品质会更新鲜，因为硬壳完整地保存了栗子的风味，水分流失亦少。购买栗子时看看色泽，啡中带红，肚位鼓起实净，不干瘪，没有虫蛀的为佳。若是外壳软腍松散，代表水分已流失，果肉可能已坏。不过，剥栗子壳却考起不少人的耐力，损伤了手指仍未解决坚硬的栗子壳。以下方法剥栗子壳轻松及简单，大家不妨参考。相关文章︰剥栗子贴士 ｜连衣带壳3步剥干净 一切一浸3秒剥一粒栗底是关键
按图参考快速剥栗子的示范︰
鼎爷八宝素汤有咩材料？
鼎爷在八宝素汤内加入眉豆、腰果、栗子、蜜枣、合桃及百合，又用上成熟的老黄瓜煲汤。
如何快剥栗子？
用“一刀切”方法，底部开一刀，浸热水、按栗壳轻松去壳去膜。