莲藕𫠒鱼猪踭汤｜冬天滋润汤水补气益血　绿豆塞入莲藕美观容易食

莲藕𫠒鱼猪踭汤食谱节录自《参干宝贝》一书。江瑶柱是我们自小认识的干货，它是粤菜中经常采用的食材，几乎家家户户或多或少都有采用，是海味干货中最为常见。其他干货如鱿鱼、墨鱼、虾干，以及比较少见的濑尿虾干，都为你一一道来，令菜肴更加精彩。

莲藕𫠒鱼猪踭汤：4人份｜准备时间：15分钟｜烹调时间：2小时45分钟

▼莲藕𫠒鱼猪踭汤食谱（按图👇👇👇）

材料：
-𫠒鱼：60克
-猪踭：600克
-莲藕：600克
-绿豆：50克
-姜片：15克
-清水：2.5公升
-盐：1茶匙

做法

1. 𫠒鱼洗净，用温水浸约1小时，备用。

2. 猪踭洗净，汆水沥干。

3. 莲藕洗净分节切开，每节切口切去约1厘米的节，清洗孔内，备用。

4. 绿豆用清水浸泡半小时，用筷子把绿豆塞进莲藕的孔中，填至八成满。

5. 用汤锅煮沸约2.5公升水，放下姜片、猪踭、莲藕和𫠒鱼，大火加盖沸煮10分钟后，撇去浮沫，改中小火煮2.5小时，加盐调味，即成。

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书名：参干宝贝
作者：陈纪临、方晓岚、林长治。

陈纪临、方晓岚夫妇是香港著名食谱书作家、食评家、烹饪导师、报章饮食专栏作家。他们是近代著名饮食文化作家陈梦因（特级校对）的儿媳，传承陈家两代的烹饪知识，对饮食文化作不懈的探讨研究，作品内容丰富实用，文笔流丽，深受读者欢迎，至今已在香港出版了十多本食谱书，作品远销海外及国内市场，更在台湾多次出版。

2016年陈纪临、方晓岚夫妇应出版商Phaidon Press的邀请，用英文为国际食谱系列撰写了China The Cookbook，介绍全国33个省市自治区的饮食文化和超过650个各省地道菜式的食谱，这本书得到国际上好评，并为世界各大主要图书馆收藏。这本书的中文、法文、德文、西班牙文版现已出版，将会陆续出版意大利文、荷兰文等，为中国菜在国际舞台上作出有影响力的贡献。

林长治出生于鱼翅世家，香港祐生鱼翅公司创办人，对海味干货具丰富的知识，特别是对海参的研究。曾兼任香港餐务管理协会会董，美国驻香港环球国际企业顾问（1989-2009）。

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