浸冬菇｜30分钟全泡发4大处理方法提鲜去杂质　加1物速吸水保营养

浸发冬菇不用摇不用煮，只需4步骤、静待30分钟令干冬菇全泡发，对比用传统需要浸发过夜的方法，的确快几倍！若浸发冬菇时加入1种调味料及注意水温，更可增添鲜味、去除冬菇的杂质。
摄影：余晓彤

冬菇要浸几耐？

冬菇，不论用作家常菜、盅头饭或是做节菜也是适合不过，干冬菇口感又比鲜冬菇更厚实。不过，冬菇处理需时，每次煮干冬菇前都必须提前浸至软身，快则3-4小时；慢则需要浸过夜才可以浸透。倘若没有足够时间浸发的确令人苦恼，然而以下介绍一个不用摇不用煮，等待30分钟便可将冬菇全泡发。

请按图看30分钟浸发冬菇步骤及贴士：

浸发冬菇的实验，用了10只中型干冬菇

冬菇处理步骤1｜将冬菇放入碗中，加入1茶匙糖。
冬菇处理步骤2｜加入1汤匙生粉。
冬菇处理步骤3｜加入约30-40°C的温水，水量需盖过冬菇。
冬菇处理步骤4｜在碗的表面包上锡纸。上面放一个碗并倒入暖水，等待30分钟，即成。
冬菇处理步骤5｜静待30分钟后，冬菇已经完全浸发。即使是最硬的冬菇蒂亦可轻松剪走，叉子亦可穿透冬菇。
冬菇处理步骤6｜其后可以加入大量生粉并拌匀。于流水下清洗干净及挤出多余水分。冬菇已经全泡发，可以煮食用。

浸冬菇贴士

1】浸发冬菇时加糖有助加速冬菇吸收水分。
2】糖分可以保护冬菇，减少冬菇的香气和营养在浸发过程中流失。
3】生粉能够黏住冬菇的杂质及异味。
4】在浸发冬菇的碗上加一个碗，可确保冬菇完全浸在温水中。

浸发冬菇水不能使用？

冬菇水可保留当成调味料之一，皆因冬菇水有蘑菇香精和鸟苷酸的鲜味，加入菜肴中可增添香气。不过，若然你是用以上方法浸发的话，这些水是不能使用，因为内里都是尘埃和杂质不宜食用。如果食谱中需要保留浸冬菇水，建议不加任何调味料，只用温水浸发。

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