【Gi味俱全】黄淑仪虾酱炸鸡球9大贴士 虾酱腌鸡更入味全靠……
炸鸡球大家都食过,有时想多点味道,除了配上柠檬汁、沙律酱等,腌肉时也可花点心思。黄淑仪(Gigi姐)就分享了一个虾酱炸鸡球食谱,她用上急冻鸡腿,教大家如何辟走雪味之余,亦讲解了用胶袋腌肉的好处。
黄淑仪(Gigi姐)在myTV SUPER的节目《Gi味俱全第二季》其中一集,分享了“虾酱炸鸡球”的做法,她指自己以前在北美洲住久了,已习惯用急冻食材来做菜。她说在当地要买活鸡并不像香港容易,久而久之就用急冻肉较多,尽管有人很怕雪藏味,但她觉得只视乎你用什么方法来辟雪味。她亦提到,现时许多肉已将冰鲜肉处理得像鲜肉一样,故没有特别追求食鲜肉。
Gigi姐示范的是虾酱炸鸡球,她笑言自己是开平人,开平人喜以腐乳、虾酱等重口味调味料来做菜,而这道虾酱炸鸡球,送饭或送酒皆可。在这道菜式里,虾酱不是沾酱而是腌料,Gigi姐提及一些腌肉入味的小贴士,其中一个是用胶袋腌肉,原来这方法不但可令鸡肉味道更均匀,还有其他好处。
请按下图睇Gigi姐煮虾酱炸鸡球的材料、步骤和贴士:
虾酱炸鸡球食谱
材料:
急冻鸡扒(鸡上髀)2块
鸡蛋1只
油1汤匙
面粉2汤匙
配菜:
青瓜3条
盐1茶匙
腌料:
蚝油1茶匙
生抽1茶匙
绍酒1汤匙
糖2汤匙
虾酱2汤匙
蛋液1汤匙
红椒碎1只
红葱头1粒
蒜蓉(2粒拍碎)1茶匙
做法:
1.鸡扒吸干水,每件一开六备用,用一大袋依次加入腌料,加入鸡肉隔袋按摩,放入雪柜腌至少4小时。
2.准备青瓜配菜,青瓜间条削皮,刨片,分三次加盐腌10分钟,挤干水分,排碟上。
3.鸡肉炸之前拌入油和余下的蛋液,沾上面粉。
4.油镬烧至160度,不可有烟,把鸡块投入,熄细火炸至硬身。将鸡块翻身,捞起静止一会。
5.油捞出杂质,再开大火烧热,放入鸡块回镬,数十下后捞起,放在排好青瓜的碟上即可。
虾酱其实配搭颇多,除了虾酱炸鸡球外,以下还有一个《香港01》的虾酱鸡翼食谱供大家参考。
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