柚子甜品料理｜高知县柚子黄金两星期　香甜清新最宜做蛋糕配海鲜

外游旅行的日子看似遥遥无期，在港模仿游日或许成了新常态。日本高知县是日本国民笃定的美食之都，该县盛产各种柑橘类水果，当中以黄柚子闻名于世，当地厨师喜用柚子搭配海鲜和鱼生，利用柚子制成柚子酱、柚子醋、柚子胡椒和柚子味噌。甜品师亦不甘示弱，充分善用柚子肉、柚子汁、柚子皮料理成各式柚子蛋糕、甜品及糖渍。

11月尾至12月初柚子最当造

高知县的黄柚子是家喻户晓的招牌水果，在当地已种植逾160年，并在秋冬季节当造，而在11月尾至12月初盛产的柚子更是香甜，大厨会将新鲜摘下的柚子尽快取肉榨汁，把握柚子香味最是浓郁的时候精制各样柚子美食。黄柚子的味道类似柠檬混合青柠，略带苦味和花香，却缔造出巧妙的平衡。

清新柚子助食物提鲜

由于风味独特，清香微酸的柚子深受厨师和甜品师喜爱，是倍受重视的食材。柚子汁的酸度有助于保存海鲜，让食物的风味更清新有助提鲜，于是取柚肉榨汁，制成酱汁，让沙律、鱼肉和烤肉充柚子香气。柚子醋也将柚子的精华发挥得淋漓尽致，用柚子、大豆混合而成，高知县的主厨更会在米饭中添加柚子醋，令饭粒沾上柚子香。而柚子皮常当成佐料使用，搭配点心或甜点，也让青椒与辣椒更添清新。

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掏空了的柚子壳可盛载海鲜，尤其是鲣鱼和生鱼片，当地大厨也经常将柚子皮剁碎，加入海鲜料理，不仅有助开胃，还能散发诱人的香气。整个柚子由内到外均能善用，不仅是当水果直接食用，更是烹调料理中的万用食材。

除了柚子，高知县是日本农业的中流砥柱，当地的优质食材还有土佐甜椒、茄子、韭菜、茗荷、青紫苏叶、番茄、青瓜、姜、秋葵、哈密瓜、新高梨、山椒、草莓、蜜柑、柠檬、鲣鱼、淡水虾、鳗鱼、筋青海苔、香鱼、海扇蛤、土佐褐毛牛、清酒和日晒盐等，喜爱美食及烹饪的朋友，下次有机会去一趟高知县寻味吧！

Café Life 期间限定柚子甜品

日期：12月1日至15日
地点： Cafe Life各分店（上环皇后大道中251号太兴中心二座地下、铜锣湾Sogo、尖沙咀K11 Art Mall）
查询︰2810 6755

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参考资料︰高知县农产品出口官网