鼎爷食谱｜豉蒜天使虾蒸完不蜷缩有窍妙　急冻虾1招正确解冻免霉

虾，多是筵席中的常客，在冬至、新年的团年饭中，常见白灼虾、蒸大虾、蒜蓉虾……这道豉蒜天使虾由鼎爷炮制，简易不复杂，豆豉香、蒜蓉香浓郁惹味，是五味纷陈的佳肴。

豉蒜天使虾香味浓郁　虾肚剪几刀蒸完不蜷缩

鼎爷（李家鼎）以往在《阿爷厨房》示范了众多菜肴，其中“豉蒜天使虾”是一道家常菜，兼具可宴客的卖相。先剪开天使虾背部，挑去虾肠。想天使虾蒸熟时保持挺直，就在虾肚位置剪几刀。

请按下图看阿爷“豉蒜天使虾”食谱及入厨贴士︰

先准备好配料，将蒜、豆豉、干葱、姜切碎，加糖、油及盐拌匀。接着，将虾放于碟上，铺上拌好的豆豉馅，放入蒸炉，用大火蒸约6-7分钟，当虾快要熟了，把热油𪷽入虾中完成。

鼎爷【豉蒜天使虾】食谱

材料： 豆豉 15克 、蒜13克 、天使蓝虾8-10只 、干葱13克 、姜3克 、糖2茶匙 、盐少许 、油2茶匙。
做法 ︰
1.剪开天使虾背部，挑去虾肠
2.在天使虾肚位剪数刀。
3.蒜、豆豉、干葱、姜切碎。
4.将豆豉、蒜、姜及干葱拌匀。
5.加糖、油及盐拌匀。
6.虾放于碟上，铺上豆豉馅。
7.放入蒸炉。
8.大火蒸约6-7分钟。
9.虾快熟时，把热油𪷽入虾中完成。

冷冻虾最错误的解冻法　在雪柜解冻虾肉易霉烂

如非用新鲜虾，而是用冷冻保存的鲜虾，在烹调前要解冻是必须的步骤。不过，解冻方法不妥当，十分影响虾肉的口感，有时明明买了很好的大虾，但烹调后吃起来，肉质松散，没有弹性，像是霉霉烂烂似的。这可能是错误的退冰方法所致，用错方法解冻，更可能导致细菌滋生，引起食用安全的疑虑。

想吃不霉、不软烂的冷冻虾，记得做对的退冰方法。按下图了解更多︰

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