甜品食谱｜猫舌头饼干味似白之恋人？香甜脆薄4贴士蛋白勿1次过放

猫舌头饼干，名字很可爱吧？它是长条形、扁身的一种饼干，据说起源于意大利，因外形酷似猫舌头而得名。猫舌饼只需5至6种简单的材料就做到，口感跟曲奇等饼干不同，咬起来更好像北海道名物“白之恋人”。

猫舌头饼干算是新手都处理到的烘焙食品，以下有几个要注意的地方可分享。第一步将无盐牛油和砂糖混合时，分次下糖比较均匀，若有糖粉的话，用它取代砂糖更佳，面糊会比较细滑冇颗粒。至于下一步再加蛋白，分次同样有目的，是为了避免油水分离。

整个猫舌头饼干的食谱，其实只是将材料拌匀，唧到焗盘上再焗。平时焗饼干，可能会铺牛油纸，但这个情况下绝对不建议，因为唧出来的面糊很轻身，压不实牛油纸，而焗炉内有风，一边运作一边会把牛油纸吹起甚至起皱，严重影响卖相。若不想饼干黐底，建议还是用不沾的焗盘，不然焗完后就难以铲起饼干。

用唧花袋唧面糊时动作要俐落，别要犹豫不决，这样才唧出直条的面糊，出来形状才工整美观。每一条面糊将被焗成一块饼，记得面糊之间要保持适量距离，因为焗饼时面糊会胀起，两块饼位置放太近，会黏在一起。

摄影、摄录：陈嘉杰

剪接：徐家希

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猫舌头饼干（焗/Bake）
2-3人分量 1级难度 25分钟

材料：
无盐牛油40克
糖30克
蛋白1颗
盐少许
云呢拿油少许
低筋面粉40克

做法：
1.无盐牛油放在室温软化，分次加糖打发搅匀。
2.分次加蛋白，再搅匀。
3.加盐及云呢拿油，轻轻拌匀。
4.过筛把低筋面粉加入牛油蛋白糊，搅匀。
5.将面粉糊放入唧袋，在焗盘上唧成条状，每条之间预留空间以供膨胀。
6.焗炉预热至170度，焗9-10分钟即成。

不失败秘诀：
*一次下蛋白难以搅匀，会油水分离。
*唧面糊每条之间要保持适量距离，否则饼干膨胀会连在一块。
*唧面糊动作别犹豫，应一下过唧出直条，否则影响形状。
*焗盘不宜加牛油纸，避免焗炉有风，把牛油纸吹起或吹至起皱，影响饼干形状。
*每个焗炉火力不一，有需要请调低温度及减少烘焗时间。