【炒面食谱】豉油王炒面爽口弹牙 15分钟快炒港式美食
撰文： 尹嘉蔚
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香港的炒面－豉油王炒面，抵食又饱，确是穷人恩物。粥舖、小食档、茶餐厅和大牌档内常找到它的踪影。
15分钟上碟，食材极之简单，主要以豉油调味，浅白地以豉油王炒面美其名字。
摄录︰张芷澄、李思敏
剪接：冯嘉雯
豉油王炒面的一般做法先爆香韭黄及银芽，爆洋葱，下面，加入酱料成“豉油王”，由于不会加入肉类，因此是一道五辛素菜。面可用碱水面、蛋面或虾子面，碱水面弹牙，蛋面有蛋香，虾子面有咸香。灼熟面至八分，炒面利用筷子不断“炒松”面条，令表面够热够香，汁料要炒得均匀，令每条面条上色，因此筷子功力不可少。先要懂如何揸好双筷，用手腕力不断快速炒松面条，是为绝招。
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健康小贴士：
面应选择非油炸，选择全蛋面或碱水面，热量比较低。碱水本身无色、无味、无热量，可以改变食物的质感及颜色，令食物弹牙及有光泽。
| 食谱 |
豉油王炒面 （炒） |
| 材料 |
碱水面2个、银芽50克、韭黄20克、洋葱1/4个、芝麻适量、葱适量 酱汁：水2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、素蚝油2茶匙、糖1.5茶匙、麻油1茶匙 |
| 做法 |
1.将酱汁料拌匀。 |
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2.煲水煮碱水面约八成熟，捞起沥干水。 |
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3.热锅下油爆炒银芽及韭黄，盛起备用。 |
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4.下洋葱炒香，加入碱水面及酱汁炒匀。 |
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5.将银芽及韭黄回锅炒匀上碟。 |
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6.洒芝麻及葱花完成。 |