入厨贴士︳日本专家煮饭7部曲　洗米忌洗至水透明口感差兼失营养

煮出好吃的白饭，正确“洗米”也是重要，最近有台湾网民问到︰“洗米要洗几次才OK？”贴文一出马上钓出不少网友解惑。想煮出新鲜靓白饭，不妨参考香港精米所总经理冈田直人先生建议的“煮日本米7部曲”，尤其是价格较贵的日本精米，使其物有所值。

台湾网民认为自己洗太多次米显得有些不正常，于是向网友求教︰“是该洗到水变成透明为止吗？有没有洗米要洗几次的卦啊？”

按图有台湾网民分享的洗米心得︰

为甚么要洗米？

按图了解洗米的2大原因︰

你会否洗米像洗衣服一样，时常用力搓揉米粒？洗米时其实用手轻力挪米即可，相反“狂”洗米，容易造成米粒的养分流失。米当中的维他命B杂属水溶性纤维，纤维可溶于水，故此白米接触水的时间愈久，愈可能使维他命B杂流失。其次，米粒的淀粉质会被溶出，米粒或会爆裂，煮好的米饭变得黏稠。

按图参考洗米的方法及要注意的地方︰

香港消委会曾教大家煮饭，建议煮米前，用温水浸米30分钟或用冷水浸2小时，使米粒充分吸收水份，让米内的淀粉酵素令淀粉较易转成游离糖，增加饭粒的甘甜味。不过，这并非适用于所有米的品种！

哪些米烹煮前需预先浸泡？哪些不需？浸米的5大目的为了甚么？

按图有详解︰

泰国米，属瘦身米，黏性较弱，吸水性良好，如果以浸米的方式处理，米粒煮成饭后易失去韧性、易断及变得黏糊，失去泰国香米弹牙的特性，因此泰国香米不适宜浸泡。

香港本地农业发展关注组表示，浸米目的除了使米变软，容易煮透外，亦为了将糙米的养分释出。无论是甚么种子，包括谷物、豆类及坚果都合含植酸，粗粮外层的植酸比细粮多，植酸易影响人体吸收铁、钙及镁等矿物质。建议洗糙米及红米后，用40℃左右的温水浸泡至少30分钟，分解大部分的植酸，使粗粮的营养更有利身体吸收，此举亦使糙米较易入口及易于消化。

米水比例应是多少？

请按图看参考︰

香港人除了经常吃泰国香米之外，日本米的地位同样超然，而日本的“越光米”渐为人熟悉。全世界约有20%是日本米种，生产最多的米种便是“越光”米，其中以新潟出产的最为著名，其甜度、黏度、光泽、香味及口感在众米之中有最佳平衡。至于香港超市出售的珍珠米已非来自一个产区，多数来自日本全国的米混杂而成。香港精米所总经理冈田直人先生建议正确煮日本米的7大步骤及储存贴士，保证所购买的日本米物有所值。

如何煮出好吃的日本米？

点击下图跟日本米达人-冈田先生学煮好吃的日本米7大贴士 ︰

如何贮存日本米保证优质？

请按图参考家中应该如何储存日本米保证有良好品质：