中式甜品食谱｜冬瓜桂花白凉粉清甜爽滑 川菜馆饭后必食解辣甜品
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
冬瓜桂花白凉粉，是一道中式甜品，有点像在川菜馆吃到的冰粉，拌糖水吃很爽滑 ，再加桂花就更清甜。为了加强清热效果，笔者还加了冬瓜，更多一重口感。
虽然已经9月，但天气仍然炎热，似乎还很可以食用这个冬瓜桂花白凉粉，它的材料以冬瓜、桂花凉粉与微甜的糖水为主，不会太甜腻。这类甜品在川菜馆很盛行，正好在食完一餐烤鱼、麻辣锅后用来解辣。它的步骤十分简单，先将切块的冬瓜略为汆水，但不需煮得过久，以免口感太腍。
用寒天粉代替避免鱼胶腥味
冬瓜浸糖水放凉的同时，可著手制作桂花白凉粉。黑色的凉粉吃得多，但川式的白凉粉，意指是冻食的粉条，多用豆类制成，不过这次参考了别的做法，用上日式的寒天粉使桂花糖水凝固。平时整啫喱、果冻，多用鱼胶粉，但有些人不喜欢它带有腥味，这道甜品味道偏清，桂花味未必能盖过鱼胶，然而用寒天粉或海藻粉，则可避免这个问题。
寒天粉是素食者皆宜的材料，它是从红褐藻类植物中抽取出来，含丰富胶质，卡路里低而且凝固力强，用寒天粉制作的桂花白凉粉凝固得很快，平时做果冻一般需要冷藏两小时以上，但笔者照这个分量去做，在室温放凉半小时已几乎完全凝固了。
同事吃过这甜品都大赞不会过甜，当然，你制作的时候也可按个人喜好增减材料，调节成喜欢的甜度。
健康小贴士：
冬瓜是美白和去水肿的佳品，有水肿问题吃冬瓜更可解热利尿。这道甜品虽有糖水，但冰糖分量可按口味调节，不喜欢太甜可减糖。
摄影、摄录：萧文学、李敏聪
剪接：庄坚毅
相关食谱：