【素食贺年菜食谱‧有片】黑松露香菌福袋　酿满鲜蔬荷包胀

不少家庭在大年初一都会茹素，除了是多年来的传统，年夜饭大鱼大肉过后，让肠胃歇歇也是不错。嫌南乳焖斋太老气，不如做这道“黑松露香菌福袋”，做法毫不复杂，卖相也骨子，男女老少都喜欢！
摄影：潘思颖

纯素中菜馆“尚素”做菇菌菜最耍家，大厨李伟业将香味非常浓郁的黑松露酱配合爽口清甜的鲜蔬，令层次更丰富。先将贡菜、马蹄、冬菇、甘笋、露笋等切粒，拌入黑松露酱，再填入日式长形豆腐卜“油扬”，以唐芹丝绑紧开口，便成了饱满的福袋，寓意荷包胀卜卜。

李师傅用到的贡菜又称苔干，在少数海味店买到。将莴苣茎部去皮晒干而成，泡水后可食用，口感非常爽脆，是素食者的海蜇。他提醒可随意挑选喜欢的蔬菜，像沙葛、马蹄等爽口食材也非常适合。另外，切记将蔬菜粒炒熟后要稍为放凉，方拌入松露酱，否则香味容易流失。

黑松露香菌福袋食谱（欢迎下载）：