拣菜心贴士│菜心分5种1款最唔甜！专家教拣菜心5招菜茎要爆口？

菜心是最常吃的蔬菜之一，但菜心的种类原来有5种，你又知道吗？有蔬菜达人除了介绍5种不同菜心，还分享了拣靓菜心的小贴士，并教大家如何延长菜心的保质期。

菜心可生吃？

早前ViuTV节目《今餐有料到》请来了菜栏第三代传人利曼莎（Jessica）教观众学拣菜心，她指菜心可以直接煮、煮成郊外油菜、煲汤、煲粥，甚至可以生食，只是因为担心卫生问题，不会生食而已。节目开始时对比了两碟菜心，一碟较翠绿、爽口，另一碟则较老和皱，原来灼菜时用什么水都大有影响。

节目中，Jessica带来5种不同的菜心，除了菜叶形状外，就连颜色、大小都有很大差别。

5种常见菜心

1. 圆叶菜心

圆叶菜心是街市最常见的品种，顾名思义它的菜叶较圆身。

2. 尖叶菜心

尖叶菜心是近年兴起，味道相对甜。将圆叶和尖叶菜心放在一起，分别就很明显。

3. 红菜心

红菜心茎部紫色，市面上很少见，因为它冬天先当造，每年只有一造，其紫红色有丰富花青素。

4. 增城菜心

增城菜心又名“迟菜心”，它比平时的菜心大棵很多。增城菜心比平时的菜心没那么甜，但爽身，一般建议切片炒。

5. 菜心苗

菜心苗则是最细小，很早就被采摘下来。Jessica听长辈说过，以前香港人不爱吃菜心苗，所以会卖去新加坡，谁知在当地反而兴起了，重新传回香港，之后香港人才逐渐多吃菜心苗。

认识了不同品种的菜心后，更重要的当然是学识如何拣菜心，不论茎和叶都有要注意的地方。有时候街市的菜心，叶子上满布洞孔，是被菜虫蛀过的痕迹，菜贩通常都会说这样的菜才代表没农药，究竟Jessica又怎么认为？

拣菜心５大贴士　菜叶有洞＝冇农药？

1. 翠绿有光泽

新鲜的菜心茎部挺身、翠绿，叶子则柔软光滑。

2. 茎心白色

Jessica建议尽量拣茎心白色，不要变黄的，因为当茎里的心已变黄，有可能是沾到泥土不干净，或摆放过久。至于坊间“叶子有洞即代表冇农药”讲法，Jessica并不同意。她打个譬喻说：“你很努力读书，但成绩未必高分。农夫可能都加多了农药，但加错了或加得不好，因此虫还是会蛀菜。”因此菜虫与农药无直接关系。

3. 菜叶完整

整体而言，菜叶还是选完整的好。

4. 避免菜叶有金边

若菜叶有“金边”，即边位已枯黄，都要尽量避免。

5. 菜茎爆开更甜

菜茎中间的芯有时会爆开，行内人称之为“开口笑”，并认为茎部破裂是因为甜度高，指有这种特质的菜心比一般菜心更清甜。

菜心保鲜｜直接入纸袋放雪柜6日保鲜期　摘掉菜花

买回来的菜心，最好把菜花摘走，因为喷农药通常喷在花蕊，偏偏它很难洗，所以宁愿摘掉。若想延长蔬菜保质期，便不要洗，把它直接放入纸袋，封实后再放入胶袋，贮存于雪柜可放上6日。

菜心食谱｜滋润养生菜心粥

接著，Jessica示范了其中一个菜心的食法，就是煲粥。她选用其中两款菜心，配上几款干货和猪骨，煲成滋润养生的菜心粥。

请按下图睇菜心粥做法：

材料

尖叶菜心、红菜心，猪骨、菜干、陈皮、陈肾、螺片

做法

1. 先将尖叶菜心、红菜心切粒；猪骨汆水，备用。

2. 煲滚水，加猪骨煲30分钟。

3. 加入其他材料，菜心除外，煲1.5小时。

4. 加入2种菜心，再煲3分钟即可。

不失败贴士

~菜心不要太早下锅，否则会变黄变烂，也会减少菜味。

~红菜心下锅后变成绿色，跟其他菜心没两样，其实是花青素褪色了。

资料来源：《今餐有料到》